電磁爐是通過(guò)電子線路板組成部分產(chǎn)生交變磁場(chǎng)、當(dāng)用含鐵質(zhì)鍋具底部放置爐面時(shí)，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產(chǎn)生交變的渦流，渦流使鍋具鐵分子高速無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，用來(lái)加熱和烹飪食物。

電磁爐上使用的鍋必須滿足一個(gè)條件，那就是鍋的材質(zhì)必須具有磁性的。所以電磁爐使用的鍋應(yīng)該是鐵系鍋（鑄鍋，搪瓷鍋，不銹鋼鍋）和有專(zhuān)門(mén)可以使用的復(fù)合鍋底。而且對(duì)鍋底的直徑是有要求的，直徑不少于8CM。電磁爐在使用時(shí)是會(huì)產(chǎn)生輻射的，在選擇電磁爐用鍋的時(shí)候我們就要從防輻射的方面進(jìn)行考慮。其實(shí)電磁爐理想的鍋具是使用鐵和鋼這一類(lèi)材料制成的鍋。鐵和鋼制成的鍋具在高溫加熱時(shí)會(huì)和電磁爐在加熱中產(chǎn)生的熱負(fù)載和感應(yīng)渦流相互匹配，將這一能量快速的轉(zhuǎn)化成熱量，使得電磁爐的磁場(chǎng)外泄減少，同時(shí)也將電磁爐的輻射相應(yīng)的降低。

市面上已經(jīng)有了電磁爐的專(zhuān)用鍋，電磁爐分為了兩種，一種是只能使用平底鍋的電磁爐，一種是平底和圓底鍋都能使用的電磁爐。在選擇鍋具的時(shí)候，要根據(jù)你買(mǎi)的何種電磁爐來(lái)定。

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