現(xiàn)在，雖然國家有關(guān)部門已經(jīng)頒布了關(guān)于食品添加劑檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)范，但是還不夠完善，仍然存在很多食品添加劑檢測(cè)超標(biāo)、食品中非法混入非法添加劑的現(xiàn)象，存在很大的食品質(zhì)量安全隱患。出現(xiàn)這些問題主要是因?yàn)椴糠质称分圃鞆S家牟取暴利，想要讓食品看起來色澤更鮮艷，保質(zhì)期時(shí)間更長，食品的口感更佳好。特別是一些小的食品加工廠，往往存在食品添加劑超標(biāo)等問題。常用食品添加劑的檢測(cè)方法有哪些呢？

1.食品甜味劑的檢測(cè)方法：

依據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，甜味劑分為兩種，天然甜味劑和人造甜味劑。合成甜味劑主要有15種，比如糖精鈉，甜味素等。

目前，甜味劑檢測(cè)的方法主要有離子色譜法、液相色譜法、薄層色譜法、液質(zhì)聯(lián)用法、紫外分光光度法、氣相色譜法。其中，高效液相色譜法不僅可以分析大多數(shù)甜味劑，還可以把多種甜味劑進(jìn)行成分分離，更加利于甜味劑檢測(cè)工作的進(jìn)行。

2.著色劑的檢測(cè)方法：

食品著色劑也包括天然著色劑和合成色素兩大類，合成色素一般有：靛藍(lán)、誘惑紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、莧菜紅等。

在我們國家一般通過高效液相色譜法對(duì)人工合成色素進(jìn)行檢測(cè)，高效液相色譜法的靈敏度比較高，準(zhǔn)確度也高。按照《食品中合成著色劑的測(cè)定》GB/T5009.35-2003標(biāo)準(zhǔn)，可以先采用液相色譜法對(duì)人造色素進(jìn)行檢測(cè)，再利用高效液相色譜法，有效檢測(cè)食品里的合成色素。

此外，還能通過紙色譜法、示波*譜法、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、超高效液相色譜法、毛細(xì)管電泳法、試劑盒法等檢測(cè)技術(shù)對(duì)人工合成色素的含量進(jìn)行檢測(cè)。

3.護(hù)色劑檢測(cè)方法

護(hù)色劑在食品行業(yè)中應(yīng)用也比較廣泛，一般包括亞硝酸鹽、硝酸鹽之類的食品添加劑，會(huì)有部分的無良商家將護(hù)色劑添加到臘肉、香腸火腿中，來提高食品的色澤亮度，吸引消費(fèi)者購買。目前我們國家的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2011標(biāo)準(zhǔn)中也有規(guī)定亞硝酸鹽與硝酸鹽類的很新檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，利用規(guī)定的方法規(guī)范等對(duì)護(hù)色劑的含量、殘留量和使用的食品范圍進(jìn)行檢測(cè)，以保障食品符合安全質(zhì)量要求。

對(duì)于亞硝酸鹽與硝酸鹽類的護(hù)色劑，一般都是利用離子色譜法進(jìn)行檢測(cè)，此外也可以利用分光光度法、毛細(xì)管電泳法、示波*譜法、高效液相色譜法等檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行該護(hù)色劑的殘留量檢測(cè)，可以有效監(jiān)控食品中的添加劑種類與含量，保障消費(fèi)者的切身利益。

4.防腐劑的檢測(cè)方法

食品廠家為了延長食品的保質(zhì)期在食品中添加各種各樣的防腐劑，山梨酸及其鹽、苯甲酸及其鹽、 對(duì)羥基苯甲酸乙酯、對(duì)羥基苯甲酸丙酯、亞硝酸鹽和硝酸鹽、亞硫酸鹽、雙乙酸鈉等添加劑。

檢測(cè)防腐劑的方法主要有分光光度法、氣相色譜法、離子色譜法、毛細(xì)管電動(dòng)色譜法與高效液相色譜法等技術(shù)，經(jīng)常使用的檢測(cè)方法為氣相色譜法與高效液相色譜法，這兩種檢測(cè)方法可以同時(shí)對(duì)多種防腐劑進(jìn)行測(cè)定，簡便快速，而且檢測(cè)結(jié)果較為*。

5.漂白劑的檢測(cè)方法

漂白劑可以增加食品的外觀，讓其色澤更加鮮亮，例如將豆芽與菌菇浸泡于漂白劑、防腐劑之中，可以使得野山菌外觀更鮮嫩，吸引消費(fèi)者購買。甚至在制作鹵味時(shí)，摻加雙氧水等有害物質(zhì)，使得鹵制品外觀色澤亮麗、美觀可口；或?qū)⑸徟褐糜诓菟嶂?，用以增白，?yán)重危害消費(fèi)者的身體健康。

亞硫酸鹽是我們中國比較常用的一種食品漂白作用的添加劑，現(xiàn)在我們國家頒布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB/T2760-2014中已經(jīng)對(duì)亞硝酸鹽的使用量及使用范圍作了明文規(guī)定，并禁止使用硫磺進(jìn)行除熏蒸之外的漂白或防腐方式。然而，硫磺熏蒸之后*易產(chǎn)生二氧化硫，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身體健康。

檢測(cè)流程步驟

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