1.檢測(cè)著色劑的方法

著色劑一般包括天然色素和食品合成色素，其中精心合成的食品色素主要有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)、誘惑紅等。

目前，我國主要采用高效液相色譜法檢測(cè)合成色素，該方法具有較高的靈敏度和準(zhǔn)確度。根據(jù)國標(biāo)《食品中合成著色劑的測(cè)定》/T5009.35-2016，*先用液相色譜法測(cè)定合成色素。利用高效液相色譜法，可以有效地檢測(cè)食品中的合成色素。

此外，紙色譜、示波*譜法、高效液相色譜-質(zhì)譜、超高效液相色譜、毛細(xì)管電泳、試劑盒法等檢測(cè)技術(shù)可用于檢測(cè)合成色素的含量。

2.護(hù)色劑的檢測(cè)方法

食品工業(yè)中的護(hù)色劑主要包括亞硝 酸鹽和硝酸鹽等添加劑。不良商販在火腿、培根、香腸等食品中添加護(hù)色劑，以改善肉制品的外觀顏色，刺激消費(fèi)者的購買欲望，賺取利潤(rùn)。目前，我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB2760-2014規(guī)定了亞硝 酸鹽和硝酸鹽的*新檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，并采用相關(guān)檢測(cè)方法檢測(cè)護(hù)色劑的殘留量和適用范圍，以確保產(chǎn)品符合食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量要求。

對(duì)于亞硝酸 鹽和硝酸鹽護(hù)色劑，我國主要采用離子色譜法進(jìn)行檢測(cè)。此外，分光光度法、示波*譜法、毛細(xì)管電泳、高效液相色譜法等檢測(cè)技術(shù)可用于檢測(cè)護(hù)色劑的殘留量，可有效監(jiān)控食品添加劑的種類和含量，保護(hù)消費(fèi)者的切身利益。

3.防腐劑的檢測(cè)方法

目前，為了防止食品腐爛變質(zhì)，中國食品行業(yè)的不法商販在食品中添加各種防腐劑。其中，常用防腐劑主要包括山梨酸及其鹽類、苯甲酸及其鹽類、對(duì)羥基苯甲酸乙酯、對(duì)羥基苯甲酸丙酯、亞硝酸 鹽和硝酸鹽、亞硫酸鹽、雙乙酸鈉等添加劑。

在我國，防腐劑的檢測(cè)主要采用分光光度法、氣相色譜法、離子色譜法、毛細(xì)管電動(dòng)色譜法和高效液相色譜法。常用的檢測(cè)方法有氣相色譜法和高效液相色譜法。這兩種檢測(cè)方法可以同時(shí)測(cè)定多種防腐劑，簡(jiǎn)單、快速、準(zhǔn)確。

隨著越來越多的食品中摻入防腐劑，過于單一的檢測(cè)方法已不能準(zhǔn)確檢測(cè)食品中防腐劑的含量和種類，而高效液相色譜法可以有效、準(zhǔn)確、快速地檢測(cè)食品中防腐劑的種類。

檢測(cè)流程步驟

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