燒烤是人類社會古老普遍也是受歡迎的烹飪方式,傳統(tǒng)燒烤方式大多需接觸明火,燒烤過程均由人為經(jīng)驗控制,同時無論傳統(tǒng)方法或現(xiàn)在常用的電烤方法,在燒烤肉類時不可避免會產(chǎn)生一定量的多環(huán)芳香烴類(polycyclic aromatic hy drocarbon,PAHs)化合物,而多環(huán)芳烴在人體中沉積會導(dǎo)致癌癥,尤其在燒烤多脂類肉制品時,為滿足一定口感需求達到要求的熟食程度,肉制品通常需經(jīng)歷長時間高溫加工過程,在加工過程中肉中脂類通常高溫導(dǎo)致脂肪裂解以及氨基酸和碳水化合物反應(yīng),產(chǎn)生苯并(a)芘類多環(huán)芳香烴類化合物威脅消費者健康。

苯并(a)芘是環(huán)境中十分常見的污染物,它是多環(huán)芳烴中毒性較大的一種致癌物質(zhì),被作為其他多環(huán)芳烴在食品中出現(xiàn)的標志。

我國傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)和飲食習(xí)慣,使我們的生活無法避免以苯并(a)芘為*的多環(huán)芳烴族污染物,國內(nèi)外對食品中的以苯并(a)芘為代表的多環(huán)芳烴類化合物的檢驗方法研究比較多,檢驗方法有高效液相色譜-熒光法、氣

相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀等,但是前處理技術(shù)還是比較粗放,測定時干擾大、靈敏度低,對色譜柱及儀器系統(tǒng)有較大的損壞,重現(xiàn)性差,方法回收率較低,亟需改良檢測方法。

本文以烤肉為研究對象,比較5種不同萃取凈化法結(jié)合氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測烤肉中14種多環(huán)芳烴含量的效果,確定適宜的前處理方法,為日?？救庵卸喹h(huán)芳烴的監(jiān)測提供參考。

(部分內(nèi)容轉(zhuǎn)載于互聯(lián)網(wǎng)，如有侵權(quán)請聯(lián)系客服人員進行刪除)

檢測流程步驟

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。