近年來,因環(huán)境污染、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、添加劑濫用、非法使用非食用物質(zhì)等因素帶來的食品安全問題受到人們廣泛關(guān)注,我國和百姓對食品安全越來越重視,為了保障食品方面的安全,食品安全檢測任務(wù)重大,而將采集樣品一一進(jìn)行實驗室送檢并不現(xiàn)實,尤其是經(jīng)營成本較低的“小、多、散”食品加工點,具有的食品安全風(fēng)險可能更高,面對繁重的監(jiān)督執(zhí)法任務(wù),食品安全監(jiān)管部門迫切需要一個提升監(jiān)管效能的有效手段。

由此催生了食品快速檢測方法,它是目前食品藥品監(jiān)管部門在日常監(jiān)管、專項整治、活動保障等現(xiàn)場檢查工作中,常用的一種技術(shù)手段,主要適用于需要短時間內(nèi)顯示結(jié)果的限用農(nóng)獸藥、非法添加物質(zhì)、生物毒素等的定性檢測,檢測主要針對食用農(nóng)產(chǎn)品、散裝食品、餐飲食品現(xiàn)場制售食品。

我國基于化學(xué)比色分析技術(shù)、酶抑制技術(shù)、免疫技術(shù)、傳感器技術(shù)、生物芯片技術(shù)、分子生物學(xué)技術(shù)、ATP生物發(fā)光技術(shù)等大量的快速檢測技術(shù)得到快速發(fā)展,其中,化學(xué)比色法的、酶聯(lián)免疫法聞、膠體金免疫層析法的、生物傳感器法阿是目前應(yīng)用比較廣泛的快速檢測方法,這些方法均需要依托檢測儀器、試劑紙條(卡)和試劑盒等,但由于其使用過程中所涉及的快檢儀器、試劑盒、人員、環(huán)境條件等因素都會對結(jié)果產(chǎn)生干擾并影響其準(zhǔn)確性基層監(jiān)管單位普遍反應(yīng)一些現(xiàn)存的食品快速檢測產(chǎn)品所配套的儀器及試劑盒自身存在技術(shù)不過關(guān)、質(zhì)量性能不穩(wěn)定等缺陷,容易造成假陽性與假陰性率高、特異性不強、靈敏度低等問題,且用戶在選擇食品快速檢測儀器時卻難以規(guī)避此類有質(zhì)量缺陷的食品快速檢測儀器。

因此有針對性開展快檢產(chǎn)品的評價,建立科學(xué)合理的快檢產(chǎn)品評價方法,保障產(chǎn)品質(zhì)量和指導(dǎo)實際使用,有效發(fā)揮快速檢測的優(yōu)勢,是當(dāng)前食品快檢技術(shù)發(fā)展和食品安全監(jiān)管急需解決的一個問題。

亞硝酸鹽、硝酸鹽、硫酸鋁鉀、硼砂、二氧化硫、甲醛共6類檢測項目所涉及的快檢方法都屬于化學(xué)比色法。這些理化項目安全風(fēng)險較高,是食品監(jiān)管中重點涉及的檢測項目。亞硝酸鹽具有護(hù)色和防腐作用被廣泛應(yīng)用于肉制品加工,國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)對其在食品中的含量有嚴(yán)格限值要求,人體如果攝入過量的該類物質(zhì),會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物亞硝胺,產(chǎn)生安全隱患;硝酸鹽存在于過量施肥的蔬菜瓜果等農(nóng)產(chǎn)品中,

硝酸鹽在人體內(nèi)微生物作用下會還原成亞硝酸鹽、過量攝入會威脅人體健康;硫酸鋁鉀又叫明礬,具有膨松劑的作用,被廣泛應(yīng)用于膨化食品中,國標(biāo)對其在食品中的含量有嚴(yán)格要求,過量攝入該類鋁鹽可能導(dǎo)致消化不良、腦損傷甚至記憶力喪失;硼砂具有防腐和增加彈性的作用,國標(biāo)嚴(yán)禁在食品中添加硼酸或硼砂,長期攝入該物質(zhì),會引起食欲減退、消化不良、甚至嘔吐和腹瀉等;二氧化硫具有漂白和防腐作用,可使食品顏色白亮和保鮮,國標(biāo)對其在食品

中的殘留量有嚴(yán)格要求,過量攝入會影響人體對維生素B1和鈣的吸收,甚至引發(fā)劇烈腹瀉和頭痛;甲醛具有延長食品保質(zhì)期和改善外觀、口感的作用,常被不法商販應(yīng)用于水產(chǎn)品的保鮮和防腐,國標(biāo)嚴(yán)禁甲醛用于食品加工過程當(dāng)中,人體如果攝入過量的甲醛會對肝、腎和中樞神經(jīng)造成損害。

鑒于上述情況,研究采用本市市場監(jiān)管系統(tǒng)常用2家企業(yè)的快檢產(chǎn)品,涉及亞硝酸鹽、硝酸鹽、硫酸鋁鉀、硼砂、二氧化硫、甲醛共6種常見理化項目快檢試劑盒,按照國家食藥總局于2017年3月印發(fā)的《食品快速檢測

方法評價技術(shù)規(guī)范Ⅻ,采用基質(zhì)加標(biāo)并盲樣檢測的方式,驗證其靈敏度、特異性、假陰性率、假陽性率等技術(shù)指標(biāo),客觀的分析和評價化學(xué)比色法類試劑盒的質(zhì)量狀況,

同時,為避免外界因素導(dǎo)致快速檢測產(chǎn)品的失效,本實驗快檢儀器狀態(tài)為正常、試劑盒在有效期內(nèi)、人員嚴(yán)格按照快檢方法使用要求規(guī)范操作、環(huán)境條件符合理化實驗室要求。通過選擇可靠的快檢產(chǎn)品,以期為食品安全監(jiān)管提供參考意見和技術(shù)支撐,規(guī)范快檢技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用。

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檢測流程步驟

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