GB 31651-2021.Food safety National Standard tableware centralized disinfection hygiene specification.
1范圍
GB 31651規(guī)定了餐(飲)具集中消毒過程中物料的要求.餐(飲)具回收、清洗,消毒、烘干、包裝、儲存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所.設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。
GB 31651適用于餐(飲)具集中消毒服務(wù)單位的餐(飲)具集中清洗消毒活動。
2術(shù)語和定義
2.1餐(飲)具
又稱餐具、飲具,指餐飲服務(wù)提供者提供給用餐者的用餐工具,包括碗、筷、杯、碟、匙、刀叉等。
2.2餐(飲)具集中消 毒服務(wù)單位
對餐飲服務(wù)提供者的餐(飲)具進(jìn)行集中回收、清洗,消毒、烘干、包裝、配送的經(jīng)營者。
3選址及廠區(qū)環(huán)境
3.1選址
3.1.1不應(yīng)選擇對廠區(qū)有顯著污染的區(qū)域。如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善,應(yīng)避免在該地址建廠。
3.1.2廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址。
3.1.3廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū),難以避開時應(yīng)設(shè)計必要的防范措施。
3.2 廠區(qū)環(huán)境
3.2.1應(yīng)考慮環(huán)境給餐(飲)具帶來的潛在污染風(fēng)險,并采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵凛^低水平。
3.2.2廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯,并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施,防止交叉污染。
3.2.3廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土.瀝青或者其他硬質(zhì)材料;空地應(yīng)采取必要措施,如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式.保持環(huán)境清潔.防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。
3.2.4廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離,植被應(yīng)定期維護(hù).以防止蟲害的孳生。
3.2.5廠 區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。
3.2.6宿舍、食堂 、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。

檢測流程步驟

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