GB/T 40042-2021.Green catering operation and management.
1范圍
GB/T 40042規(guī)定了綠色餐飲經營與管理的基本要求,以及節(jié)約餐飲、環(huán)保餐飲、放心餐飲、健康餐飲、綠色餐飲街區(qū)和持續(xù)改進。
GB/T 40042適用于餐飲企業(yè)和餐飲街區(qū)的經營與管理。
2規(guī)范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對應的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其較新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
GB/T 39002餐飲分餐制服務指南
SB/T 10580餐飲業(yè)現場管理規(guī)范
3術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
綠色餐飲 green catering
餐飲企業(yè)和餐飲街區(qū)將節(jié)約、環(huán)保、放心、健康的經營理念貫穿于采購、倉儲、加工、服務等多個環(huán)節(jié),提供健康飲食及相關服務的經營服務活動。
4基本要求
4.1應遵守建設和經營中涉及的反對浪費、節(jié)能環(huán)保、衛(wèi)生安全、疫情防控等相關要求。
4.2應在餐廳及服務 場所建設環(huán)節(jié)中考慮資源節(jié)約和環(huán)境保護。應結合當地自然資源、氣候等特點，科學制定建設方案,提高建筑空間使用率,減少資源消耗和對環(huán)境的負面影響。應采用環(huán)保、安全、健康的建筑裝修材料。宜使用可再生能源和替代能源,采用資源循環(huán)利用的設計應用。
4.3應制定綠色餐飲行動方案,建立配套的經營管理制度。應明確綠色餐飲行動目標和可量化指標，包括但不限于減少固體廢棄物排放、油煙排放、一次性塑料制品使用量等量化目標。
4.4應設置綠色餐飲 工作機構,由高層或主要管理者具體負責,制定綠色餐飲行動工作考核制度。開展以綠色餐飲為內容的員工培訓,做好相關記錄。

檢測流程步驟

溫馨提示：以上內容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。