隨著人們生活水平的提高和對健康的關注，越來越多的人開始關注食品質量和安全。作為一種常見的食材，金針菇的質量和安全也備受關注。為了保證金針菇的質量和安全，我國發(fā)布了GH/T 1132-2017 干制金針菇指標標準，規(guī)定了干制金針菇的各項指標檢測及相應的標準。

GH/T 1132-2017 干制金針菇指標標準中所規(guī)定的檢測項目主要涵蓋了金針菇的生物學、化學、物理等多個方面，具體如下：

1. 檢驗項目：外觀特征和氣味。

外觀特征和氣味是干制金針菇的較基本的判別標準。其中，外觀特征主要包括金針菇的外形、顏色、質地等物理特征；氣味則是檢驗金針菇新鮮度和是否存在異味的重要指標。

2. 檢驗項目：水分。

水分是金針菇干燥后所剩余的水分含量，也是為了保證金針菇的質量，必須進行檢測的一項關鍵指標。GB/T 5009.3-2010《食品安全國家標準 食品中水分的測定》為該檢測提供了標準方法。

3. 檢驗項目：總灰分。

總灰分是指金針菇中無機鹽的含量，該指標可以反映金針菇的無機元素的含量。 GB/T 5009.4-2003《食品安全國家標準 食品中總灰分的測定》為該檢測提供了標準方法。

4. 檢驗項目：汞含量。

汞是重金屬元素中的一種，對人體健康有較大的影響。因此，汞含量是金針菇中必須檢測的一項指標之一。GB/T 5009.35-2016《食品安全國家標準 食品中汞的測定 原子熒光光譜法》為該檢測提供了標準方法。

5. 檢驗項目：鎘含量。

鎘也是一種有毒重金屬，對人體健康有較大的影響。因此，金針菇中的鎘含量也是必須檢測的一個指標。GB/T 5009. 15-2017《食品安全國家標準 食品中鎘的測定 原子吸收分光光度法》為該檢測提供了標準方法。

6. 檢驗項目：鉛含量。

鉛是另一種具有毒性的重金屬元素，對人體健康也有很多不良影響。因此，金針菇中的鉛含量也是必須檢測的一個指標。GB/T 5009.12-2017《食品安全國家標準 食品中鉛的測定 原子吸收分光光度法》為該檢測提供了標準方法。

7. 檢驗項目：菌落總數(shù)。

菌落總數(shù)是指單位重量或體積中微生物的總數(shù)。它是反映金針菇衛(wèi)生質量的一個主要指標之一。GB 4789.2-2016《食品安全國家標準 生食及熟食的微生物學檢驗通則》為該檢測提供了標準方法。

GH/T 1132-2017 干制金針菇指標標準涵蓋了金針菇的各項關鍵指標，從金針菇的外觀特征、氣味等物理特征出發(fā)，到金針菇中的無機元素含量，重金屬元素含量，微生物含量等多個方面進行了測試，以確保干制金針菇的質量和安全。同時，這些指標也為生產商提供了一定的檢測標準，幫助他們確保產品質量，提高消費者對其產品的信心。

檢測流程步驟

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