GB/T 21488-2008《臍橙》是一項(xiàng)描述和規(guī)范中國(guó)臍橙品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)于2008年通過(guò)，并在中國(guó)果品質(zhì)量監(jiān)測(cè)和檢測(cè)中廣泛應(yīng)用。本文將介紹該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋的檢測(cè)項(xiàng)目及其意義。

一、外觀(guān)要求

1.菌斑和病斑

臍橙表面不能有菌斑及病斑。菌斑在橙皮上生長(zhǎng)形成黃、棕或橙色，容易受到真菌感染。病斑則是指由病毒、細(xì)菌、真菌和其他病原體引起的疾病。這些區(qū)域的存在會(huì)降低臍橙的品質(zhì)，導(dǎo)致它們?cè)谶\(yùn)輸和存儲(chǔ)過(guò)程中容易腐爛和變質(zhì)。

2.橙皮顏色和光澤度

臍橙應(yīng)具有良好的橙皮顏色和光澤度。顏色的深淺和光澤度的好壞能夠反映出果實(shí)的成熟度和健康狀況。過(guò)熟的水果會(huì)因過(guò)分老化而失去光澤，顯得暗沉。相反，在運(yùn)輸或存儲(chǔ)過(guò)程中被摔打或壓壞的橙子會(huì)產(chǎn)生對(duì)比強(qiáng)烈但不規(guī)律的顏色變化。

3.果皮厚度、紋路和表面的光滑度

果皮厚度、紋路和表面光滑度的測(cè)量可以揭示臍橙的健康狀態(tài)。果實(shí)皮厚有助于保護(hù)果肉免受外界傷害。紋路和表面的光滑程度也是果實(shí)健康的顯示指標(biāo)。

二、內(nèi)部品質(zhì)要求

1.含汁率和酸度

含汁量和酸度是品嘗臍橙口感的關(guān)鍵。 GB/T 21488-2008 規(guī)定臍橙含汁率應(yīng)不少于40％，酸度值范圍則為0.4-0.8％。若果汁含量太少或過(guò)多會(huì)影響果肉的口感和香氣。而酸度測(cè)量可以幫助判斷新鮮水果的品質(zhì)，過(guò)低或過(guò)高的酸度值都會(huì)導(dǎo)致不同程度的品質(zhì)下降。

2.果肉纖維度、可溶性固形物和味度

果肉纖維度、可溶性固形物含量及味道的指標(biāo)是反映臍橙品質(zhì)的重要衡量標(biāo)準(zhǔn)。從口感上看,果肉纖維應(yīng)盡量少，可溶性固形物含量在8%-14%范圍內(nèi)較為理想，而味道則涉及了酸甜度和風(fēng)味口感等方面。

三、物理指標(biāo)

1. 果徑和果重

果徑和果重是重要的物理參數(shù)，它們共同揭示了臍橙的大小和成熟程度。果徑不小于70毫米和果重不少于150克的臍橙才能稱(chēng)作合格的產(chǎn)品。一旦低于這些標(biāo)準(zhǔn)的范圍，可能標(biāo)志著臍橙的生長(zhǎng)受到問(wèn)題和不確定性。

2.儲(chǔ)藏穩(wěn)定性

儲(chǔ)存和耐貯運(yùn)輸能力成為一種品種的重要特性。儲(chǔ)藏質(zhì)量指標(biāo)的檢測(cè)旨在保證不僅將新鮮水果進(jìn)口到歐美等地，還能讓消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)后使用到較新鮮的狀態(tài)。

GB/T 21488-2008標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了臍橙檢測(cè)的各個(gè)方面，包括外觀(guān)、內(nèi)部品質(zhì)和物理指標(biāo)。每個(gè)指標(biāo)都有其意義和關(guān)鍵性，都可以反映臍橙品質(zhì)的好壞。這些標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行有助于保證臍橙供應(yīng)鏈上的透明度，從而為消費(fèi)者提供較好的產(chǎn)品。

檢測(cè)流程步驟

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