QB/T 1405-2014綠豆芽罐頭是綠豆經(jīng)過(guò)發(fā)芽、洗凈、滅菌、填充罐頭、封罐、加熱處理等工藝制成的罐頭產(chǎn)品，是一種典型的中式罐頭食品。該標(biāo)準(zhǔn)是指導(dǎo)綠豆芽罐頭生產(chǎn)的技術(shù)要求和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)綠豆芽罐頭的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售等提供了規(guī)范和保障。本文將介紹QB/T 1405-2014執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)項(xiàng)目。

一、物理性質(zhì)

1.外觀檢查：樣品外觀應(yīng)該無(wú)明顯的損壞、變形、膨脹、漏氣、滲水、罐體變形、霉變、發(fā)霉、沉淀，罐蓋應(yīng)嚴(yán)密封閉。

2.包裝檢查：包裝應(yīng)符合有關(guān)技術(shù)規(guī)范的要求，符合貯運(yùn)與使用的需要。

3.凈重檢查：應(yīng)符合規(guī)定的標(biāo)稱凈重誤差范圍。

二、化學(xué)性質(zhì)

1.水分含量：將100g樣品在105℃下干燥至恒重，計(jì)算水分含量，應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定范圍。

2.灰分含量：將5g樣品焙干至恒重，加入氫氧化鈉溶液煮沸，過(guò)濾后稱取殘?jiān)?，干燥至恒重，?jì)算灰分含量，應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定范圍。

3.酸度值：精確稱取5g樣品，加入一定量的蒸餾水，滴加0.1mol/L的氫氧化鈉溶液，記錄滴定值，用計(jì)算公式計(jì)算出酸度值，應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定范圍。

4.質(zhì)量指標(biāo)：綠豆芽罐頭的質(zhì)量指標(biāo)包括：色澤、味道、質(zhì)地、品質(zhì)等級(jí)，都應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定要求。

三、微生物學(xué)檢驗(yàn)

1.細(xì)菌計(jì)數(shù)：取適量樣品培養(yǎng)在不同的富營(yíng)養(yǎng)和選擇培養(yǎng)基上，計(jì)算細(xì)菌總數(shù)和耐熱菌總數(shù)。

2.霉菌計(jì)數(shù)：按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求，培養(yǎng)并計(jì)數(shù)樣品中的霉菌。

3.酵母菌計(jì)數(shù)：按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求，培養(yǎng)并計(jì)數(shù)樣品中的酵母菌。

4.沙門氏菌和致病性大腸桿菌檢查：按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，對(duì)樣品進(jìn)行沙門氏菌和致病性大腸桿菌的檢查。

QB/T 1405-2014綠豆芽罐頭執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)項(xiàng)目主要包括物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)和微生物學(xué)檢驗(yàn)三個(gè)方面，每個(gè)項(xiàng)目的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)都是為了保障綠豆芽罐頭的質(zhì)量安全和食品衛(wèi)生，以保障消費(fèi)者的健康。符合標(biāo)準(zhǔn)要求的綠豆芽罐頭，必須滿足以上各項(xiàng)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，從而保障消費(fèi)者的用餐安全和體驗(yàn)感受。

檢測(cè)流程步驟

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