GB/T 31119-2014《雪糕》是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于2014年發(fā)布的一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，主要針對(duì)雪糕的材料、質(zhì)量和生產(chǎn)過程進(jìn)行規(guī)范，保證其安全和健康。在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，需要對(duì)各個(gè)方面進(jìn)行檢測(cè)，下面就來具體了解一下GB/T 31119-2014雪糕執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有哪些檢測(cè)項(xiàng)目。

1. 成分檢測(cè)

成分是雪糕的主要組成部分，從營(yíng)養(yǎng)角度來說也是較關(guān)鍵的部分之一。因此，檢測(cè)雪糕中的成分是否符合標(biāo)準(zhǔn)是非常重要的。主要包括乳清蛋白、乳糖、脂肪、麥芽糖、淀粉等。

2. 感官品質(zhì)檢測(cè)

雪糕的口感和味道可以說是其成功的關(guān)鍵之一。進(jìn)行感官品質(zhì)檢測(cè)是判斷雪糕是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)關(guān)鍵步驟。主要包括外觀、口感、香味、甜味、酸味、苦味等方面。

3. 重金屬檢測(cè)

重金屬的含量過多，會(huì)對(duì)人體造成傷害。因此，在雪糕制作過程中需要保證重金屬的含量不超標(biāo)。主要包括銅、鎘、鉛、汞等。

4. 微生物檢測(cè)

微生物的數(shù)量和種類對(duì)雪糕的安全和衛(wèi)生有很大的影響。因此，進(jìn)行微生物檢測(cè)也是關(guān)鍵的一步。主要包括大腸菌群、金黃色葡萄球菌、霉菌等。

5. 添加劑檢測(cè)

雪糕中的添加劑是為了改善其色彩、香味、口感等方面。但是添加劑使用過量或者添加不合格的添加劑，會(huì)對(duì)人體造成傷害。因此進(jìn)行添加劑檢測(cè)也非常重要。主要包括防腐劑、增稠劑、乳化劑、色素等。

總體來說，GB/T 31119-2014雪糕執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有許多檢測(cè)項(xiàng)目，其中成分、感官品質(zhì)、重金屬、微生物和添加劑檢測(cè)是較重要的幾個(gè)項(xiàng)目。通過對(duì)這些項(xiàng)目的嚴(yán)格檢測(cè)，可以確保雪糕制品的質(zhì)量和安全，為消費(fèi)者提供更健康、安全的食品。

檢測(cè)流程步驟

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