SB/T 10439-2007是中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)制定的《醬腌菜技術(shù)要求和檢驗(yàn)方法》標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)主要是為了規(guī)范醬腌菜的生產(chǎn)和檢驗(yàn)，確保其質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的利益。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬腌菜的品種、安全、加工、質(zhì)量、包裝、標(biāo)志等方面的要求和檢驗(yàn)方法，其中主要包括以下檢測(cè)項(xiàng)目：

1、色澤：醬腌菜的顏色應(yīng)均勻，有特定的色澤。依照不同種類的醬腌菜種類和品種，對(duì)于顏色要求也有不同的標(biāo)準(zhǔn)。

2、氣味：醬腌菜應(yīng)具有特定的氣味，但不應(yīng)出現(xiàn)異味、腐敗味等特殊氣味。

3、口感：醬腌菜的口感應(yīng)堅(jiān)實(shí)，鮮嫩，不應(yīng)過于干燥或過于松軟。對(duì)于不同種類的醬腌菜，其口感的標(biāo)準(zhǔn)也有所不同。

4、含水率：醬腌菜中的水分含量應(yīng)符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，過高或過低都可能導(dǎo)致醬腌菜的質(zhì)量下降，影響食用安全。

5、鹽分：醬腌菜中的鹽分含量應(yīng)符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，過高或過低都可能導(dǎo)致醬腌菜的品質(zhì)和食用安全性下降。

6、酸度：醬腌菜的酸度應(yīng)符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，以確保菜品的衛(wèi)生安全和食品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

7、pH值：醬腌菜的pH值應(yīng)符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，以確保菜品的衛(wèi)生安全和食品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

8、總菌落數(shù)：醬腌菜中的總菌落數(shù)應(yīng)符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，以確保醬腌菜的衛(wèi)生安全。

9、霉菌和酵母菌數(shù)：醬腌菜中的霉菌和酵母菌數(shù)應(yīng)符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，以確保醬腌菜的衛(wèi)生安全。

10、合格率：醬腌菜的檢驗(yàn)合格率應(yīng)達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，以保證醬腌菜質(zhì)量的穩(wěn)定性和食用安全性。

醬腌菜的檢測(cè)項(xiàng)目是多方面的，要求檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須在各項(xiàng)檢測(cè)方面都具備準(zhǔn)確、全面、專業(yè)的檢測(cè)技能和檢測(cè)設(shè)備，才能夠保證檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性和可靠性，為生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者提供可靠的服務(wù)，確保醬腌菜的質(zhì)量安全。

檢測(cè)流程步驟

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