SC/T 3108-2011是中國國家標(biāo)準(zhǔn)化組織發(fā)布的鮮活青魚的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。它是為了保障人們安全食品消費，規(guī)范青魚的養(yǎng)殖、采購、運輸、保鮮和銷售等環(huán)節(jié)，提高鮮活青魚的質(zhì)量，減少食品安全事故而制定的。本文將介紹這個標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的主要內(nèi)容。

1. 總則

SC/T 3108-2011規(guī)定，該標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮活青魚的養(yǎng)殖、采購、運輸、保鮮、銷售等環(huán)節(jié)。對于其他魚類的養(yǎng)殖、采購、運輸、保鮮、銷售等環(huán)節(jié)，可以參照本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。標(biāo)準(zhǔn)要求各環(huán)節(jié)的參與方必須加強管理，保障消費者的健康和安全。

2. 技術(shù)要求

鮮活青魚的外觀按其品種一般為條形，皮色鮮亮，頭部短小，尾部細(xì)長，體表含有鱗片、魚刺和黏液等。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了青魚的“色、香、味、形、質(zhì)”五大特征的判定要點，并提出了技術(shù)性質(zhì)的要求和分級標(biāo)準(zhǔn)。針對青魚的“肉質(zhì)性質(zhì)、骨刺雜物”的要求，要求嚼起來要鮮嫩細(xì)滑，魚骨刺要小且不易造成傷害。

3. 總體質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮活青魚的分類標(biāo)準(zhǔn)，分為特級、一級、二級和三級。鮮活青魚的等級定級依照規(guī)定的上述技術(shù)性質(zhì)的要求進(jìn)行鑒定。特級青魚具有外觀完好、脂肪含量適中、睛球鮮明、魚肉細(xì)膩等特點。一級、二級和三級分別比特級略低，但魚體質(zhì)量也處于較好水平。鮮活青魚比較合格要符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的質(zhì)量級別。

4. 包裝、運輸以及儲存

SC/T 3108-2011 對于鮮活青魚的包裝、運輸以及儲存等環(huán)節(jié)做出明確規(guī)定。包裝箱內(nèi)必須保障足夠的通風(fēng)，以確保鮮活青魚的質(zhì)量。運輸中應(yīng)該嚴(yán)格控制溫度、濕度和振動，以確保鮮活青魚的新鮮度、完整性和形態(tài)。在儲存環(huán)節(jié)中，也應(yīng)該按照標(biāo)準(zhǔn)要求保持庫房和存貨通風(fēng)、防潮、防腐和清潔衛(wèi)生，并對鮮活青魚實施逐級質(zhì)量監(jiān)測。

5. 數(shù)量計量

SC/T 3108-2011還規(guī)定了青魚的數(shù)量計量的規(guī)定，包括毛重、凈重和保質(zhì)期要求。要求對鮮活青魚的稱重、數(shù)量記錄和保質(zhì)期管理都要符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。為切實保障鮮活青魚的質(zhì)量和安全，不合格的魚貨不可以進(jìn)行銷售。

6. 適用范圍

SC/T 3108-2011適用于所有涉及鮮活青魚的生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)。標(biāo)準(zhǔn)適用于不同規(guī)模、不同性質(zhì)的企事業(yè)單位、個體經(jīng)營者以及消費者，對于全社會以及相關(guān)鮮活青魚生產(chǎn)銷售者產(chǎn)生積極的有益影響。

在總體上，SC/T 3108-2011標(biāo)準(zhǔn)為鮮活青魚的養(yǎng)殖、采購、運輸、保鮮、銷售等環(huán)節(jié)明確了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)性要求，包括質(zhì)量分級、包裝、運輸、儲存、數(shù)量計量等方面，極大提高了鮮活青魚的可信度和品質(zhì)，為消費者打造放心、安心的青魚消費體系。同時，該標(biāo)準(zhǔn)為行業(yè)提供了法規(guī)依據(jù)，促進(jìn)了行業(yè)規(guī)范化。

檢測流程步驟

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