DB 61/T 559-2013大荔黃花菜國家標準是中國現(xiàn)行食品安全國家標準之一，旨在規(guī)范和規(guī)定大荔黃花菜的原料、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量標準及檢驗方法，保障食品質(zhì)量安全，促進行業(yè)發(fā)展。本文將對該國家標準的相關內(nèi)容進行介紹。

一、標準適用范圍

此標準適用于以芥菜為原料生產(chǎn)的大荔黃花菜。

二、原料要求

1.采收要求

大荔黃花菜的原料應當采收自春季新長成芥菜的花蕾和嫩莖，過長、過老、病蟲害或受到其他污染的芥菜均不得作為原料。

2.處理要求

（1）清洗處理：將采收的芥菜用清水清洗干凈，并去掉花蕾和莖的末端。

（2）曝曬處理：對清洗后的芥菜進行曝曬處理，以去除多余水分，使其能夠保存較長時間。

三、工藝要求

1.加工流程

原料清洗→曝曬處理→浸泡處理→沉渣→肉桂、八角、香葉、花椒、丁香等調(diào)料和食鹽調(diào)味→裝罐、密封→高壓滅菌→冷卻→成品

2.主要工藝環(huán)節(jié)

（1）浸泡處理：將清洗后的芥菜浸泡在鹽水中，去除異味、雜質(zhì)，并保證產(chǎn)品的口感和儲存穩(wěn)定性。

（2）調(diào)味處理：通過添加各種香料和食鹽等，給黃花菜賦予鮮香美味的特殊風味。

（3）高壓滅菌：將產(chǎn)品放入壓力鍋中，進行高溫高壓滅菌處理，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量和儲存穩(wěn)定性。

四、質(zhì)量標準

1.外觀要求

黃花菜應呈淡黃色至黃褐色，水分充足，無異味。

2.物理化學指標

（1）水分：不得超過85%。

（2）鹽分：不得超過12%。

（3）pH值：應在4.6～5.5之間。

3.微生物指標

（1）菌落總數(shù)：不得超過10000 CFU/g。

（2）大腸菌群：不檢出。

（3）沙門氏菌：不檢出。

五、檢驗方法

1.外觀檢驗方法

（1）色澤檢驗：取適量黃花菜在白色的紙張上，觀察其色澤是否合格。

（2）氣味檢驗：將黃花菜放在鼻子下方，通過嗅覺，判斷其氣味是否正常。

2.物理化學指標檢驗方法

（1）水分檢測：采用干燥法進行測定。

（2）鹽分檢測：采用重量法進行測定。

（3）pH值檢測：采用酸度計進行測定。

3.微生物指標檢驗方法

（1）菌落總數(shù)檢測：采用平板計數(shù)法進行測定。

（2）大腸菌群檢測：采用MPN法進行測定。

（3）沙門氏菌檢測：采用大腸埃希菌脫羧酶法進行測定。

六、結(jié)尾

本文介紹了中國現(xiàn)行食品安全國家標準之一——DB 61/T 559-2013大荔黃花菜國家標準的相關內(nèi)容，包括標準適用范圍、原料要求、工藝要求、質(zhì)量標準及檢驗方法。此標準的實施，將有力地保障大荔黃花菜行業(yè)的健康發(fā)展，促進食品質(zhì)量安全。

檢測流程步驟

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。