GB/T 36187-2018《冷凍魚糜》是我國(guó)針對(duì)冷凍魚糜制定的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，旨在規(guī)范冷凍魚糜的生產(chǎn)、質(zhì)量和標(biāo)識(shí)。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷凍魚糜的定義、分類、技術(shù)要求、包裝、運(yùn)輸、質(zhì)量檢驗(yàn)和標(biāo)識(shí)等內(nèi)容。以下是GB/T 36187-2018冷凍魚糜標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的詳細(xì)內(nèi)容。
一、標(biāo)準(zhǔn)適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于用魚類制成的冷凍魚糜的生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售和檢驗(yàn)。
二、冷凍魚糜的定義與分類
（一）定義
冷凍魚糜是指將魚體去除頭部、內(nèi)臟、骨架、皮肉后，經(jīng)過粉碎、加工、調(diào)制等工藝制成的小顆粒狀或泥狀魚制品，它應(yīng)由新鮮、無異味、無污染的魚類制成。
（二）分類
按照冷凍魚糜的形態(tài)和生產(chǎn)工藝，可以將冷凍魚糜分為顆粒狀、泥狀和調(diào)和狀三種類型。
三、技術(shù)要求
（一）原材料要求
冷凍魚糜的原材料應(yīng)選用新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的全魚或魚肉，應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全的相關(guān)規(guī)定。
（二）制作要求
制作冷凍魚糜的工藝應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，要求使用無菌、清潔、衛(wèi)生條件下的機(jī)械設(shè)備和加工場(chǎng)所，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安全和質(zhì)量。
（三）理化指標(biāo)要求
冷凍魚糜的理化指標(biāo)應(yīng)符合表中的規(guī)定。
表1 冷凍魚糜的理化指標(biāo)
| 序號(hào) | 指標(biāo) | 要求 |
|---|---|---|
| 1 | 水分（%） | ≤83 |
| 2 | 氨基酸態(tài)氮（%） | ≤2.5 |
| 3 | 鹽分（%） | 0.5-3.0 |
| 4 | pH值 | 6.2-7.2 |
| 5 | 脂肪（%） | ≤5.0 |
| 6 | 灰分（%） | ≤2.0 |
| 7 | 總菌落數(shù) | ≤1.0×106CFU/g |
| 8 | 大腸菌群 | 未檢出（每克不得超過2個(gè)） |
| 9 | 金黃色葡萄球菌 | 未檢出（每克不得超過2個(gè)） |
（四）微生物限值
按照表中的規(guī)定，規(guī)定了冷凍魚糜中的微生物細(xì)菌限值，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。
表2 冷凍魚糜中的微生物細(xì)菌限值
| 序號(hào) | 微生物 | 指標(biāo) |
|---|---|---|
| 1 | 總菌落數(shù) | ≤5.0×105CFU/g |
| 2 | 大腸菌群 | 未檢出（每克不得超過2個(gè)） |
| 3 | 霉菌及酵母數(shù) | ≤5.0×103CFU/g |
| 4 | 金黃色葡萄球菌 | 未檢出（每克不得超過2個(gè)） |
四、包裝和貯存
冷凍魚糜應(yīng)采用塑料包裝袋或其他耐用材質(zhì)包裝，遇防潮、防污染、防凍和避光。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)保存在-18℃以下的冷庫(kù)，避免變色、變味和出現(xiàn)霜凍。
五、標(biāo)識(shí)
冷凍魚糜應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的規(guī)定標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠商名稱和地址。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰易辨，堅(jiān)牢不易脫落。
六、質(zhì)量檢測(cè)
對(duì)于冷凍魚糜的質(zhì)量檢測(cè)，應(yīng)按照該標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的理化指標(biāo)、微生物限值等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，以保證冷凍魚糜的質(zhì)量安全。
GB/T 36187-2018《冷凍魚糜》的規(guī)定主要是為了規(guī)范冷凍魚糜的生產(chǎn)、質(zhì)量和標(biāo)識(shí)，確保冷凍魚糜的營(yíng)養(yǎng)成分、衛(wèi)生安全和品質(zhì)穩(wěn)定。同時(shí)，它也為生產(chǎn)企業(yè)提供了明確的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，為消費(fèi)者提供了更加安全和放心的產(chǎn)品。
檢測(cè)流程步驟
溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測(cè)需求請(qǐng)咨詢客服。
