GB/T 23191-2008《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 牛肝菌指標(biāo)》是由中國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，旨在保護(hù)公眾健康，規(guī)范牛肝菌相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售。

牛肝菌是一種珍貴的食用菌，廣泛生長(zhǎng)于我國(guó)中西部的山野草地中，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“山珍鮮美、滋補(bǔ)佳品”。然而，由于其采摘和加工過(guò)程中存在衛(wèi)生問(wèn)題，有些牛肝菌產(chǎn)品容易被霉菌、細(xì)菌等污染，對(duì)人體健康構(gòu)成威脅。因此，通過(guò)制定GB/T 23191-2008標(biāo)準(zhǔn)，可以加強(qiáng)牛肝菌產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售管理，保障公眾健康。

GB/T 23191-2008標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了對(duì)牛肝菌樣品進(jìn)行的檢測(cè)項(xiàng)目，主要包括以下幾項(xiàng)：

1. 總菌落計(jì)數(shù)

總菌落計(jì)數(shù)是指在一定培養(yǎng)條件下，菌落形成的數(shù)量，是衡量牛肝菌樣品衛(wèi)生質(zhì)量的基礎(chǔ)檢測(cè)項(xiàng)目。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在牛肝菌樣品中，總菌落計(jì)數(shù)不能超過(guò)10^4CFU/g。

2. 菌落形態(tài)鑒定

菌落形態(tài)鑒定是指對(duì)牛肝菌樣品中的菌落形態(tài)、顏色、大小、邊緣等進(jìn)行鑒別，以確定其種屬和數(shù)量。通過(guò)菌落形態(tài)鑒定，可以準(zhǔn)確鑒別出牛肝菌中的細(xì)菌、霉菌等污染菌種，為后續(xù)處理提供重要依據(jù)。

3. 質(zhì)量指標(biāo)

質(zhì)量指標(biāo)包括水分含量、蛋白質(zhì)含量、揮發(fā)油含量等指標(biāo)，是反映牛肝菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和成分的重要檢測(cè)項(xiàng)目。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，牛肝菌樣品中的水分含量不得超過(guò)18%，蛋白質(zhì)含量不得低于15%，揮發(fā)油含量不得低于0.3%。

4. 病原菌檢測(cè)

病原菌檢測(cè)是指對(duì)牛肝菌中常見(jiàn)的腸道病原菌、金黃色葡萄球菌等進(jìn)行檢測(cè)，以確定是否存在病原菌污染。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，牛肝菌樣品中的病原菌檢測(cè)應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不能超過(guò)規(guī)定的限制值。

5. 農(nóng)藥殘留檢測(cè)

農(nóng)藥殘留檢測(cè)是指對(duì)牛肝菌樣品中可能殘留的農(nóng)藥成分進(jìn)行檢測(cè)，以確保其符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在牛肝菌樣品中，不能檢出有害農(nóng)藥成分的殘留量。

GB/T 23191-2008標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了對(duì)牛肝菌樣品進(jìn)行的全面檢測(cè)和監(jiān)管，以保障牛肝菌相關(guān)產(chǎn)品的品質(zhì)和安全。作為消費(fèi)者，我們應(yīng)該購(gòu)買符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，同時(shí)也要注意我們自身的飲食衛(wèi)生和安全。

檢測(cè)流程步驟

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