隨著生活水平的提高，人們對(duì)于食品飲料的品質(zhì)和安全標(biāo)準(zhǔn)要求也越來越高。為了保證山葡萄酒的品質(zhì)和安全性，國家于2011年發(fā)布了GB/T 27586-2011山葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了山葡萄酒在生產(chǎn)、保存、貯存、銷售等方面的具體要求。本文將對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容做具體介紹。

一、標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

該標(biāo)準(zhǔn)適用于生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)中的山葡萄酒。不包括含有人工添加味道和/或調(diào)味品的山葡萄酒。

二、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

1. 品名與分類

山葡萄酒應(yīng)明確品名和產(chǎn)品分類。主要根據(jù)釀造原料和生產(chǎn)年份、釀酒工藝等因素進(jìn)行分類。品名應(yīng)該真實(shí)準(zhǔn)確，不得誤導(dǎo)消費(fèi)者。

2. 酒精度

山葡萄酒應(yīng)按照其釀造原料和釀酒工藝的不同，分為三類酒，即干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒和白葡萄酒。不同種類的山葡萄酒其酒精度的要求也有所不同。

3. 化學(xué)指標(biāo)

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了山葡萄酒中重金屬、砷、鉛、次氯酸、亞硝酸鹽等化學(xué)指標(biāo)的限量要求，確保山葡萄酒在生產(chǎn)和儲(chǔ)存過程中不受上述物質(zhì)污染。

4. 質(zhì)量指標(biāo)

對(duì)于山葡萄酒的色澤、清澈度、氣味、口感、酸度、甜度、苦澀感等方面的質(zhì)量指標(biāo)也做出了具體規(guī)定。山葡萄酒應(yīng)該具有明顯的原材料風(fēng)味和風(fēng)格特點(diǎn)，不得含有異味和異質(zhì)物質(zhì)。

5. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

山葡萄酒的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求醒目清晰，包括生產(chǎn)企業(yè)名稱、酒的名字、產(chǎn)地、酒精度、凈含量、保質(zhì)期等基本信息。標(biāo)簽上不得含有虛假宣傳成分，不得進(jìn)行虛假標(biāo)注和誤導(dǎo)消費(fèi)者的行為。

6. 生產(chǎn)工藝

生產(chǎn)工藝對(duì)于山葡萄酒品質(zhì)的影響十分重要，因此該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了山葡萄酒的生產(chǎn)工藝要求。包括種植葡萄、采收、發(fā)酵、陳釀、過濾、灌裝等方面，要求生產(chǎn)廠家嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作。

7. 標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法

為了方便對(duì)山葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法。主要包括酒精度測(cè)定、色澤測(cè)定、氣味感官評(píng)價(jià)、口感測(cè)定及感官品質(zhì)評(píng)價(jià)等方面。

三、總結(jié)

GB/T 27586-2011山葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定從眾多方面對(duì)山葡萄酒的生產(chǎn)、保存、貯存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了具體的規(guī)范，旨在保證山葡萄酒的品質(zhì)和安全性。作為消費(fèi)者，選擇消費(fèi)山葡萄酒，應(yīng)該關(guān)注酒的生產(chǎn)企業(yè)是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，以保證自身的安全和質(zhì)量需求。同時(shí)，鼓勵(lì)山葡萄酒生產(chǎn)和銷售企業(yè)要嚴(yán)格遵守國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不斷提升產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，為消費(fèi)者提供更好的飲品選擇。

檢測(cè)流程步驟

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