黃酒是中國(guó)傳統(tǒng)釀制的一種酒類，自古以來就備受人們喜愛。黃酒在中國(guó)家庭、酒吧、飯店、農(nóng)家樂等場(chǎng)所中都極為常見，受到了廣泛的歡迎。然而，由于各地釀制的黃酒制作方法、原料使用等存在差異，以及市場(chǎng)上的假冒偽劣產(chǎn)品泛濫，給消費(fèi)者造成了很大的困擾和危害。因此，發(fā)布一份黃酒檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈都有著重要的意義。本文將介紹國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) NY/T897-2017 黃酒檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的內(nèi)容。

一、標(biāo)樣的選擇及制備

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了兩種黃酒的標(biāo)樣制備方法，分別是直接混入酒精法和提取法。這兩種方法都是基于將純凈的酒樣與其他物質(zhì)進(jìn)行混合，并進(jìn)行穩(wěn)定的保存，以便進(jìn)行各種物化指標(biāo)的測(cè)定。

二、檢驗(yàn)項(xiàng)目及方法

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黃酒檢測(cè)的各項(xiàng)項(xiàng)目和檢測(cè)方法。檢測(cè)項(xiàng)目主要有五大類：外觀品質(zhì)、感官評(píng)價(jià)、物理化學(xué)指標(biāo)、微生物指標(biāo)和有害物質(zhì)指標(biāo)。

1. 外觀品質(zhì)

外觀品質(zhì)項(xiàng)目包括正常容積、色澤、澄清度、有無雜質(zhì)等。其中，正常容積是指黃酒在標(biāo)明容積的瓶子中應(yīng)該保持正常的容積，不得出現(xiàn)滲透或破損現(xiàn)象。色澤項(xiàng)目主要評(píng)價(jià)黃酒的顏色和透明度，澄清度是指其雜質(zhì)含量，應(yīng)達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)。雜質(zhì)泛指所有不是黃酒本身的不純物質(zhì)。

2. 感官評(píng)價(jià)

感官評(píng)價(jià)是對(duì)黃酒口感、氣味、口感等品質(zhì)的綜合評(píng)估。這里強(qiáng)調(diào)了它的主觀性和難以量化性質(zhì)，需要由專業(yè)人士來做出評(píng)估。但是，這些感官評(píng)價(jià)指標(biāo)能夠反映出黃酒質(zhì)量的好壞，因此嚴(yán)格遵循這些標(biāo)準(zhǔn)是十分必要的。

3. 物理化學(xué)指標(biāo)

物理化學(xué)指標(biāo)項(xiàng)目包括酒精含量、揮發(fā)性酸度、總酸度、醛類物質(zhì)含量等。其中，酒精含量是指黃酒中的酒精占總體積的比例，揮發(fā)性酸度和總酸度是指可能影響食品安全的酸堿指標(biāo)，醛類物質(zhì)是指可能對(duì)健康有害的一類物質(zhì)。

4. 微生物指標(biāo)

微生物指標(biāo)主要檢測(cè)黃酒中的細(xì)菌數(shù)量是否過高。包括的項(xiàng)目主要有菌落總數(shù)、大腸桿菌、耐熱菌等。這些項(xiàng)目都是黃酒中容易滋生且對(duì)人體健康有較大影響的微生物。

5. 有害物質(zhì)指標(biāo)

有害物質(zhì)指標(biāo)是指可能存在的重金屬、農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽等物質(zhì)。這些物質(zhì)會(huì)對(duì)人體造成危害，因此必須進(jìn)行檢測(cè)。

三、數(shù)據(jù)處理和判定

檢測(cè)得到的數(shù)值數(shù)據(jù)，需要按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法和判定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處理和判定。特別是在各項(xiàng)指標(biāo)超標(biāo)的情況下，要及時(shí)采取相應(yīng)的措施，避免不必要的損失。

該標(biāo)準(zhǔn)從多個(gè)層面規(guī)定了黃酒的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，包括了黃酒質(zhì)量的各項(xiàng)指標(biāo)和檢測(cè)方法，為保障食品安全、防治假冒偽劣產(chǎn)品等提供了有力的法律依據(jù)。同時(shí)，對(duì)于從事黃酒生產(chǎn)和銷售的企業(yè)和個(gè)人，也提供了一份指導(dǎo)性文件，促進(jìn)了黃酒產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化和發(fā)展。

檢測(cè)流程步驟

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