魔芋，也叫蒟蒻，是一種抗饑餓、低熱量的食品。由于其含有豐富的膳食纖維和多種微量元素，具有幫助消化、降血糖、調節(jié)腸道菌群等多種健康功效，因此備受人們關注。為確保魔芋及其制品的質量安全，我國制定了NY/T 2981-2016魔芋及其制品執(zhí)行標準，對魔芋及其制品的質量進行嚴格檢測。本文將為讀者簡要介紹魔芋及其制品執(zhí)行標準的檢測項目。

一、外觀特征檢測

外觀特征檢測主要是對魔芋及其制品進行形態(tài)、大小、顏色、異味、雜質、變質等方面的檢測，以確保產品外觀的安全和質量。對于魔芋制品，還需要檢查產品的衛(wèi)生狀況和干燥程度，確保產品干燥均勻，無異味和霉點。

二、含水量檢測

含水量是影響魔芋及其制品質量的重要指標。過多的水分會降低產品的保質期和質量，容易導致產品發(fā)霉和變質。因此，檢測魔芋及其制品的含水量是很有必要的。含水量的檢測方法主要包括重量法和干燥法。其中，重量法適用于檢測含水量較高的樣品，干燥法適用于檢測含水量較低的樣品。

三、微生物檢測

微生物是影響魔芋及其制品的另一個重要指標。其中，霉菌和細菌是影響產品質量和衛(wèi)生安全的主要因素。檢測中，通常使用普通菌落計數法進行細菌檢測，通過檢測產品中的細菌總數及不同種類細菌的數量，來判斷產品是否符合衛(wèi)生標準。霉菌檢測則使用曲霉屬菌落計數法，通過檢測產品中曲霉屬菌的數量，來判斷產品是否含霉。同時，還需要檢測大腸埃希菌和金黃色葡萄球菌等致病菌的含量，以確保產品衛(wèi)生安全。

四、殘留農藥檢測

在魔芋的種植和加工過程中，可能會使用農藥，會對產品的安全造成一定影響。因此，殘留農藥的檢測是重要的檢測項目之一。在檢測過程中，通常使用氣相色譜法、高效液相色譜法和質譜聯(lián)用法等方法，分別對產品中常用的農藥進行檢測。

五、重金屬檢測

重金屬是一種對人體健康及環(huán)境生態(tài)影響較大的污染物。因此，重金屬的檢測也是魔芋及其制品的重要檢測項目之一。常見的重金屬有鉛、汞、鉻等。檢測方法主要有原子吸收分光光度法、電感耦合等離子體質譜法等。

以上幾項檢測是魔芋及其制品執(zhí)行標準檢測的重要項目。通過對魔芋及其制品進行嚴格的檢測，可以確保產品符合衛(wèi)生標準和質量標準，并保證消費者的健康和安全。

檢測流程步驟

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