隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，蔬菜成為了人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡牟糠?。在蔬菜加工和?chǔ)存過程中，脫水蔬菜成為了一種常見的食品加工方式。而脫水蔬菜的質(zhì)量和安全問題也受到了廣泛關(guān)注。為了確保脫水蔬菜的質(zhì)量和安全，國家制定了NY/T 1393-2007脫水蔬菜指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了脫水蔬菜的一些基本檢測項(xiàng)目。NY/T 1393-2007脫水蔬菜指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)有哪些檢測項(xiàng)目呢？

1. 水分

水分是影響脫水蔬菜質(zhì)量的重要因素之一。NY/T 1393-2007標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，脫水蔬菜中的水分含量應(yīng)在5.0%~12.0%之間。而水分的檢測方法主要有稱重法、烘箱法和儀器法等。

2. pH值

NY/T 1393-2007標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，脫水蔬菜的pH值應(yīng)在4.5~7.0之間。pH值是脫水蔬菜的重要指標(biāo)之一，直接影響脫水蔬菜的口感和營養(yǎng)成分。檢測脫水蔬菜的pH值，常用的方法為電極法和色譜法。

3. 灰分

灰分是指脫水蔬菜中非有機(jī)物質(zhì)的總量，也是脫水蔬菜質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)。NY/T 1393-2007標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，脫水蔬菜的灰分含量不超過8.0%。檢測脫水蔬菜的灰分常用的方法為烘干法和電熱板灰分法。

4. 色澤

脫水蔬菜的色澤是影響脫水蔬菜質(zhì)量的重要因素之一，也是人們選擇脫水蔬菜時(shí)重要的參考因素之一。NY/T 1393-2007標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，脫水蔬菜應(yīng)具有相應(yīng)的鮮艷度和統(tǒng)一的色澤。脫水蔬菜的色澤檢測一般采用比色法和顯微鏡法等。

5. 細(xì)菌總數(shù)

脫水蔬菜的細(xì)菌總數(shù)是反映脫水蔬菜衛(wèi)生安全的一項(xiàng)重要指標(biāo)。NY/T 1393-2007標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，脫水蔬菜的細(xì)菌總數(shù)應(yīng)不超過5×10^5CFU/g。而細(xì)菌總數(shù)的檢測方法主要有菌落計(jì)數(shù)法和膜過濾法等。

6. 真菌和酵母菌數(shù)

脫水蔬菜中的真菌和酵母菌數(shù)是也是脫水蔬菜衛(wèi)生安全的重要指標(biāo)之一。NY/T 1393-2007標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，脫水蔬菜中的真菌和酵母菌數(shù)不應(yīng)超過1.0×10^4CFU/g。而脫水蔬菜中真菌和酵母菌數(shù)的檢測方法主要有菌落計(jì)數(shù)法和膜過濾法等。

NY/T 1393-2007脫水蔬菜指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)定了脫水蔬菜的水分、pH值、灰分、色澤、細(xì)菌總數(shù)和真菌和酵母菌數(shù)等幾個(gè)基本檢測項(xiàng)目。在生產(chǎn)和消費(fèi)中，必須嚴(yán)格按照此標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測和判定。只有保證產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，才能更好地保障消費(fèi)者的健康和安全。

檢測流程步驟

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