在中國食品行業(yè)中，肉松餅是一種頗受歡迎的小食品。它是由豬肉、雞肉、蛋白質(zhì)及脆皮混合而成，口感鮮美，營養(yǎng)豐富。為了保證肉松餅的質(zhì)量和安全性，據(jù)中國國家標準化管理委員會發(fā)布的標準 QB/T 5195-2017，肉松餅需要進行各種檢測。這篇文章將簡要介紹 QB/T 5195-2017 肉松餅執(zhí)行標準所要求的檢測項目。

一、外觀和組織結(jié)構(gòu)

外觀和組織結(jié)構(gòu)是檢測肉松餅的關(guān)鍵因素。這通常被分為兩個項目來測試。外觀測試包括肉松餅大小、重量、顏色和形狀等因素。組織結(jié)構(gòu)測試則旨在評估肉松餅中的脂肪、蛋白質(zhì)和其他組成成分的比例，以及肉松餅的紋理和流動性。

二、脂肪含量

脂肪含量是肉松餅的重要組成成分之一。肉松餅中脂肪含量高會影響其品質(zhì)和口感。脂肪含量的檢測包括采用稱量法，測量肉松餅和脂肪的重量，以計算出脂肪含量百分比。

三、水分含量

水分含量是另一個需要檢測的重要因素。正常的肉松餅應(yīng)具有一定的水分含量，過高或過低的水分含量都會影響其營養(yǎng)價值和口感。水分含量的檢測技術(shù)包括烘干法、速驗法和密度計法等。

四、氨基酸含量

氨基酸含量是評估肉松餅質(zhì)量的重要指標之一。它表示肉松餅中的蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量。檢測方法包括高效液相色譜法、色氨酸顯色法等。

五、微生物質(zhì)量

肉松餅也需要受到微生物質(zhì)量的檢測。這包括檢測細菌，霉菌，酵母等微生物的存在和數(shù)量。檢測應(yīng)該使用適當?shù)挠嫈?shù)方法和/或分離鑒定技術(shù)。一般來說，肉松餅不能超過國家標準規(guī)定的微生物數(shù)量，以確保食品的衛(wèi)生和安全。

六、重金屬和其他化學(xué)物質(zhì)含量

重金屬和其他化學(xué)物質(zhì)含量的檢測是確保肉松餅不受有害化學(xué)物質(zhì)污染的重要方法。檢測應(yīng)該包括測試重金屬、殘留農(nóng)藥、空氣碳水化合物等?；瘜W(xué)物質(zhì)檢測方法包括原子吸收光譜法、高效液相色譜法等。

操作員需要根據(jù)標準 QB/T 5195-2017 的要求進行各種檢測。如果肉松餅在檢測過程中達不到標準的要求，則需要進行適當?shù)恼{(diào)整，并重新進行檢測，以確保產(chǎn)品符合健康和衛(wèi)生的標準和要求。

檢測流程步驟

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。