釀酒酵母是釀造過程中不可或缺的重要微生物資源，其質量對于釀酒品質和口感具有重要的影響。為了確保釀酒品質與安全，國家標準化管理委員會于2021年制定了《GB 7300.501-2021釀酒酵母標準規(guī)定》。該標準規(guī)定了釀酒酵母的基本要求、質量指標、檢測方法等內容，為釀酒酵母行業(yè)提供了科學規(guī)范和技術指導。本文將對該標準規(guī)定的主要內容進行詳細介紹。

一、范圍和應用

《GB 7300.501-2021釀酒酵母標準規(guī)定》適用于釀酒酵母的品種、質量指標、檢測方法以及相關術語的定義等方面的規(guī)定。該標準的制定旨在規(guī)范釀酒酵母的生產和使用，促進釀酒行業(yè)的健康發(fā)展。

二、術語和定義

《GB 7300.501-2021釀酒酵母標準規(guī)定》對相關術語進行了明確的定義，旨在準確描述釀酒酵母標準規(guī)定中的專用名詞和概念，以便于標準的正確理解和執(zhí)行。

三、釀酒酵母的品種和密度等級

該標準規(guī)定了釀酒酵母的常見品種和密度等級，并對各品種的特征進行了詳細描述。在選擇釀酒酵母時，需根據不同要求及釀造工藝的特點來進行選擇，以確保釀酒過程中的正常發(fā)酵和理想的酒液品質。

四、釀酒酵母的基本要求

該標準規(guī)定了釀酒酵母的基本要求。其中包括純度、活力、細胞數、酸耐受性、耐少量的二氧化硫等方面的要求。這些基本要求能夠直接影響釀酒酵母的發(fā)酵能力和產生的酒液品質。

五、釀酒酵母的質量指標

該標準規(guī)定了釀酒酵母的質量指標，包括水分含量、灰分含量、發(fā)酵力、酸度、蛋白質含量、酯化酵母酵素活性等指標。這些指標是評價釀酒酵母質量的重要依據，對保證釀酒品質和安全具有重要意義。

六、釀酒酵母的檢測方法

《GB 7300.501-2021釀酒酵母標準規(guī)定》中規(guī)定了釀酒酵母各項質量指標的檢測方法，包括水分測定、灰分測定、酸度測定、酯化酵母酵素活性測定等。這些檢測方法通過科學、準確的實驗手段，能夠對釀酒酵母的質量進行有效評估。

七、包裝和存儲要求

該標準規(guī)定了釀酒酵母的包裝和存儲要求。釀酒酵母在包裝和存儲過程中，需要注意防潮、防光、防高溫等，以保持酵母的活力和穩(wěn)定性。

八、標志、包裝、運輸和貯存

該標準對釀酒酵母的標志、包裝、運輸和貯存等方面進行了規(guī)定。標志應清晰明確，包裝應符合相關安全標準，運輸和貯存應適當保護釀酒酵母的質量和活力。

《GB 7300.501-2021釀酒酵母標準規(guī)定》的出臺，為釀酒酵母行業(yè)提供了科學規(guī)范和指導，有助于推動釀酒行業(yè)的發(fā)展和提高產品質量。對于相關企業(yè)和釀酒師來說，遵守該標準的要求，能夠有效提高釀酒酵母的質量和穩(wěn)定性，提升釀酒產品的競爭力。同時，也為消費者提供了更加安全、優(yōu)質的釀酒產品。

檢測流程步驟

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