隨著人們對(duì)食品安全的關(guān)注度日益提高，禽肉的質(zhì)量和安全問(wèn)題也引起了廣泛關(guān)注。為了保障消費(fèi)者的食品安全，國(guó)家發(fā)布了多項(xiàng)關(guān)于禽肉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，NY/T 753-2021禽肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)就是其中之一。本文將對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)項(xiàng)目進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹，以期能更好地指導(dǎo)禽肉質(zhì)量的檢測(cè)和控制。

NY/T 753-2021標(biāo)準(zhǔn)主要適用于雞、鴨、鵝等禽類加工制品和冷鮮禽肉。該標(biāo)準(zhǔn)包含了多項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)目，主要分為以下幾類：

一、理化性能檢測(cè)

該類檢測(cè)主要是通過(guò)化學(xué)分析的方法對(duì)禽肉中的多種指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，判斷禽肉中各成分的含量和可能存在的污染物。其中包括：

1. 水分檢測(cè)：該項(xiàng)目旨在檢測(cè)禽肉中的水分含量，考核禽肉的水分控制質(zhì)量。

2. 蛋白質(zhì)檢測(cè)：通過(guò)測(cè)定禽肉中蛋白質(zhì)的含量來(lái)判斷禽肉的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3. 脂肪檢測(cè)：脂肪是禽肉不可缺少的組成部分之一，該項(xiàng)目主要是檢測(cè)禽肉中的脂肪含量，以保證禽肉的質(zhì)量。

4. 灰分檢測(cè)：灰分是指禽肉中不可燃的部分，通過(guò)灰分檢測(cè)可以了解禽肉中無(wú)機(jī)鹽含量的情況。

5. 磷含量檢測(cè)：磷是禽肉中的重要元素，該項(xiàng)目的檢測(cè)可以判斷禽肉的質(zhì)量。

6. 營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)：禽肉中包含多種營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素、氨基酸等，該項(xiàng)目可以檢測(cè)這些營(yíng)養(yǎng)成分的含量。

7. 毒素檢測(cè)：包括氨基甲酸、亞硝酸鹽、重金屬等可能存在的污染物。

二、微生物檢測(cè)

微生物檢測(cè)是指對(duì)禽肉及其制品中存在的各種微生物進(jìn)行檢測(cè)，評(píng)估禽肉的衛(wèi)生狀況和風(fēng)險(xiǎn)。其中包括：

1. 總生菌數(shù)檢測(cè)：通過(guò)檢測(cè)禽肉中的總生菌數(shù)來(lái)評(píng)估其衛(wèi)生狀況。

2. 大腸桿菌檢測(cè)：大腸桿菌是危害人體健康的一種病原微生物，該項(xiàng)目的檢測(cè)可以判斷禽肉是否存在此類微生物。

3. 沙門氏菌檢測(cè)：沙門氏菌同樣是一種危害人體健康的微生物，通過(guò)沙門氏菌檢測(cè)可以判斷禽肉是否受到此類污染。

4. 真菌毒素檢測(cè)：指在檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)禽肉中存在真菌毒素的情況。

5. 病原微生物檢測(cè)：檢測(cè)禽肉中是否存在諸如致病鏈球菌、金黃色葡萄球菌等病原微生物。

三、殘留物檢測(cè)

殘留物檢測(cè)是指對(duì)禽肉中可能存在的化學(xué)殘留物進(jìn)行檢測(cè)，評(píng)估禽肉的安全性。其中包括：

1. 抗生素殘留檢測(cè)：抗生素是禽類飼料中常用的一種添加劑，殘留物檢測(cè)可以判斷禽肉中是否存在超標(biāo)的抗生素殘留。

2. 獸藥殘留檢測(cè)：獸藥是禽肉加工中普遍使用的藥物，殘留物檢測(cè)可以判斷禽肉中是否存在過(guò)量的獸藥殘留。

NY/T 753-2021標(biāo)準(zhǔn)對(duì)禽肉的品質(zhì)、安全進(jìn)行了全面的檢測(cè)，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于加強(qiáng)禽肉監(jiān)管、保障食品安全具有重要意義。檢測(cè)禽肉時(shí)應(yīng)當(dāng)注意以上所述的各類檢測(cè)項(xiàng)目，確保禽肉的質(zhì)量和安全性。

檢測(cè)流程步驟

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