SB/T 10651-2012《咸鴨蛋黃》是我國食品行業(yè)的一項標準，用于規(guī)定咸鴨蛋黃的品質、規(guī)格、包裝、運輸和貯存等方面的要求。本文將介紹SB/T 10651-2012的執(zhí)行標準內容，幫助大家更好地了解咸鴨蛋黃標準的相關要求。

一、分類和名稱

SB/T 10651-2012規(guī)定咸鴨蛋黃分為兩類，普通咸鴨蛋黃和紅心咸鴨蛋黃。其中，普通咸鴨蛋黃的表面為黃色，紅心咸鴨蛋黃的表面為紅色或近于紅色。

二、品質要求

咸鴨蛋黃的品質應符合以下要求：

1. 外觀：咸鴨蛋黃應無明顯異味和異物，外表色澤飽滿，無裂痕、變形、霉變、蒼白、變色等現(xiàn)象。

2. 味道：咸鴨蛋黃應有特有的鴨蛋味，無異味和腥味。

3. 鹽度：普通咸鴨蛋黃的鹽度應在10%-20%之間，紅心咸鴨蛋黃的鹽度應在10%-18%之間。

4. 殘留硫化物：咸鴨蛋黃應符合食品法規(guī)的相關要求，殘留硫化物不得超過10mg/kg。

5. 營養(yǎng)成分：咸鴨蛋黃應符合食品法規(guī)的相關要求，含水量不得超過11%，含蛋白質不得低于25%，含脂肪不得低于30%，含鈣不得低于245mg/100g，含磷不得低于400mg/100g。

三、規(guī)格要求

SB/T 10651-2012中規(guī)定了普通咸鴨蛋黃和紅心咸鴨蛋黃的規(guī)格要求：

1. 普通咸鴨蛋黃：每100g的咸鴨蛋黃應含蛋黃20個以上，重量應在90g以上。長度應在3.5cm以上，寬度應在2.5cm以上。

2. 紅心咸鴨蛋黃：每100g的咸鴨蛋黃應含蛋黃20個以上，重量應在85g以上。長度應在3.5cm以上，寬度應在2.5cm以上。

四、包裝要求

咸鴨蛋黃的包裝應符合以下要求：

1. 包裝材質：應采用食品級材料進行包裝，材料應無異味和異物。

2. 包裝方式：應用塑料袋、塑料盒、玻璃瓶等食品包裝容器進行包裝，應密封、防潮、防滲透，并具有足夠的強度和穩(wěn)定性。

3. 包裝標識：在包裝上應標注產品名稱、規(guī)格、生產日期、保質期、生產廠名和地址等信息。

五、運輸和貯存要求

咸鴨蛋黃的運輸和貯存應符合以下要求：

1. 運輸：在運輸過程中應注意防止壓力和震動，避免斷裂和變形。

2. 貯存：應存放在通風、干燥的環(huán)境中，溫度不超過25℃，濕度不超過65%。同時還要避免陽光直射。

執(zhí)行SB/T 10651-2012標準是食品生產企業(yè)保證產品質量和食品安全的重要手段。各生產企業(yè)應嚴格按照標準要求，從生產到運輸、貯存等環(huán)節(jié)加強控制，確保咸鴨蛋黃符合標準要求，保障消費者的食品安全。

檢測流程步驟

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