GB/T 22106-2008是中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)非發(fā)酵豆制品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，并規(guī)定了豆腐、豆皮和豆腦等16種豆制品的檢測(cè)項(xiàng)目。本文將對(duì)這些項(xiàng)目進(jìn)行簡(jiǎn)介。

1. 總體檢測(cè)項(xiàng)目

總體檢測(cè)項(xiàng)目包括外觀、氣味、色澤、質(zhì)地、結(jié)構(gòu)、濕度、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖份、鈣、鐵和鋅等指標(biāo)，旨在了解豆制品的基本物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分。

2. 酸奶豆腐

酸奶豆腐主要是指豆腐中添加乳酸菌發(fā)酵成的產(chǎn)品。檢測(cè)項(xiàng)目包括酸度、乳酸菌數(shù)量、菌群組成等指標(biāo)。

3. 有機(jī)豆制品

有機(jī)豆制品是指采用有機(jī)豆類原料制作而成的豆制品。檢測(cè)項(xiàng)目包括有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求以及化學(xué)和微生物污染指標(biāo)的檢測(cè)。

4. 豆制品中的鉻、鉛和鎘

豆制品中的鉻、鉛和鎘是重要的環(huán)境污染物，對(duì)人體健康有嚴(yán)重影響。檢測(cè)項(xiàng)目包括鉻、鉛和鎘的含量測(cè)試。

5. 豆腦及其制品

豆腦及其制品是指豆腐中的可食部分，不包括豆渣和豆渣制品。檢測(cè)項(xiàng)目包括蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、灰分、水分、鈣、鐵、鋅等指標(biāo)的測(cè)試。

6. 油炸豆腐和豆皮

油炸豆腐和豆皮是指在油中炸制的豆制品。這些產(chǎn)品的檢測(cè)項(xiàng)目包括油脂、脂肪酸組成、色澤、外觀等指標(biāo)。

7. 其他豆制品

除上述豆制品外，還包括豆腐干、豆腐鮮、腐竹、豆絲、豆腐卜等16種豆制品。各自的檢測(cè)項(xiàng)目略有不同，但基本包括營(yíng)養(yǎng)成分、微生物污染等方面。

GB/T 22106-2008規(guī)定了非發(fā)酵豆制品的比較全面的檢測(cè)項(xiàng)目，可以有效地保障消費(fèi)者的健康。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定要求，開展相應(yīng)的檢測(cè)工作，確保豆制品的質(zhì)量合格，并符合相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)的要求。

檢測(cè)流程步驟

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