近年來(lái)，隨著人們對(duì)健康食品需求的不斷增加，糖蓮子逐漸成為了一種備受追捧的零食。糖蓮子因其低熱量、高味道、易保存等特點(diǎn)備受消費(fèi)者歡迎。然而，對(duì)于如何制造糖蓮子以及質(zhì)量監(jiān)管等方面的問(wèn)題，卻一直存在較大的爭(zhēng)議。因此，我國(guó)在此方面也建立了一系列的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，以保障糖蓮子制造質(zhì)量。其中《SB/T 10050-1992 糖蓮子執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)》就是其中之一。本文將對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)介紹。

一、標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定適用于以蓮子為主要原料，采用精細(xì)加工制成的、特定形狀的糖果，即糖蓮子。該標(biāo)準(zhǔn)的制定旨在為糖蓮子的制造和質(zhì)量把關(guān)提供明確而細(xì)致的規(guī)定。

二、定義及分類

該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于糖蓮子的定義、分類以及其他相關(guān)術(shù)語(yǔ)做了明確的規(guī)定。糖蓮子是以蓮子、糖、淀粉等原料為主體，添加色素、香精等輔料，通過(guò)涂層、拌和、冷卻、干燥等處理加工而成的糖果。按構(gòu)成原料可分為蓮子核心糖蓮子和蓮子核心以外糖蓮子。按外觀可以分為球形、橢圓形或其他特定形狀糖蓮子。該標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)糖蓮子其他相關(guān)術(shù)語(yǔ)（如色素、香精等）也進(jìn)行了規(guī)定，以確保糖蓮子在各個(gè)環(huán)節(jié)的制造與監(jiān)管符合規(guī)范。

三、質(zhì)量指標(biāo)

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糖蓮子的色澤、形狀、口感、汁液、香味等質(zhì)量指標(biāo)，以及其中限制的有害物質(zhì)含量等要求。例如，糖蓮子的色澤應(yīng)為黃色或淡黃色，甚至可以添加一定量的色素，但絕不能添加有害物質(zhì)。糖蓮子應(yīng)該有光滑的表面，無(wú)裂痕、無(wú)明顯的氣泡等缺陷。糖蓮子的口感應(yīng)該有韌性，內(nèi)部應(yīng)該有蓮子、糖等原料的味道，口感應(yīng)該清爽、不粘牙等。還規(guī)定了糖蓮子不得添加明顯影響消費(fèi)者健康的幾種有害物質(zhì)如亞硝酸鹽、鉛等物質(zhì)，以保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益。

四、加工工藝

該標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)糖蓮子的加工工藝進(jìn)行了規(guī)范。包括蓮子的去皮處理、汁液的提取、調(diào)味、制定等各個(gè)環(huán)節(jié)。其中，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蓮子的去皮環(huán)節(jié)做出了詳細(xì)的規(guī)范，規(guī)定去皮率應(yīng)在90%以上，皮屑大小應(yīng)在1.5mm以內(nèi)。該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)范了糖蓮子的陳化要求，即糖蓮子應(yīng)當(dāng)貯存在干燥、通風(fēng)、不受污染的環(huán)境中，以確保糖蓮子在貯存過(guò)程中不會(huì)受到濕度、污染、氧化等因素的影響。

SB/T 10050-1992對(duì)糖蓮子的制造和質(zhì)量把關(guān)進(jìn)行了嚴(yán)密的規(guī)范，有效保障了糖蓮子的生產(chǎn)和消費(fèi)環(huán)節(jié)不受不良因素的影響。同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施也為糖果行業(yè)的品質(zhì)提高以及消費(fèi)者權(quán)益保障做出了貢獻(xiàn)。

檢測(cè)流程步驟

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