GB/T 20886.1-2021《食品加工用酵母》是國家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品加工中使用的酵母的基本要求、分類、技術(shù)要求、試驗方法和檢驗規(guī)則。本文將詳細(xì)介紹該國家標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容和重要性。
食品加工業(yè)是現(xiàn)代社會不可或缺的一個重要產(chǎn)業(yè)，而酵母則是食品加工過程中常用的微生物。因此，確保食品加工用酵母的質(zhì)量和安全性對于保障食品的品質(zhì)和消費者的健康至關(guān)重要。GB/T 20886.1-2021《食品加工用酵母》就是在此背景下制定的國家標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)范食品加工用酵母的生產(chǎn)和使用。
一、標(biāo)準(zhǔn)概述
GB/T 20886.1-2021《食品加工用酵母》是國家標(biāo)準(zhǔn)，由國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)以現(xiàn)行法律法規(guī)為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)原則，結(jié)合實際情況，對食品加工用酵母的生產(chǎn)和使用進行了細(xì)致的規(guī)定。二、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容
1. 酵母的分類與命名：該國家標(biāo)準(zhǔn)對常用的食品加工用酵母進行了分類，并提供了相應(yīng)的命名規(guī)則，以便生產(chǎn)和使用過程中的準(zhǔn)確辨識。2. 酵母的基本要求：酵母在生產(chǎn)和使用過程中需要滿足的基本要求包括酵母的純度、活性、穩(wěn)定性和耐受性等方面的指標(biāo)。通過明確這些基本要求，可以確保酵母的品質(zhì)和安全性。
3. 酵母的技術(shù)要求：該國家標(biāo)準(zhǔn)對食品加工用酵母的技術(shù)要求進行了詳細(xì)闡述，包括成分組成、外觀和顏色、氣味和味道、PH值、營養(yǎng)成分等方面的規(guī)定。這些技術(shù)要求直接影響到酵母在食品加工中的使用效果和產(chǎn)品質(zhì)量。
4. 酵母的試驗方法：為了準(zhǔn)確評估食品加工用酵母的質(zhì)量，該國家標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)列出了一系列的試驗方法，包括外觀檢驗、菌液活力測定、菌落和生長速度測定、酵母中特定微生物的檢測等。這些試驗方法提供了標(biāo)準(zhǔn)化的操作步驟和評價指標(biāo)，有助于確保酵母產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性。
5. 酵母的檢驗規(guī)則：根據(jù)酵母的性質(zhì)和使用目的，該國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了酵母產(chǎn)品的檢驗規(guī)則，包括樣品的取樣、樣品的數(shù)量、檢驗項目的選擇和檢驗結(jié)果的評定等。這些檢驗規(guī)則可用于對生產(chǎn)過程中的樣品進行監(jiān)測和評估，以保證酵母產(chǎn)品的質(zhì)量合格。
三、標(biāo)準(zhǔn)的重要性
1. 規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展：GB/T 20886.1-2021標(biāo)準(zhǔn)為食品加工用酵母的生產(chǎn)和使用提供了一套明確的規(guī)則和要求，有助于規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高產(chǎn)品質(zhì)量。2. 保障食品安全：食品加工用酵母作為與食品直接接觸的微生物，如果質(zhì)量不合格或存在風(fēng)險，有可能對食品安全產(chǎn)生重大影響。該國家標(biāo)準(zhǔn)的實施可以確保食品加工用酵母的品質(zhì)和安全性，從而保障食品的安全。
3. 提高消費者信心：合格的酵母產(chǎn)品可以確保食品加工的質(zhì)量和效果，提供安全可靠的食品產(chǎn)品。消費者對于食品的質(zhì)量和安全性越來越關(guān)注，GB/T 20886.1-2021標(biāo)準(zhǔn)的實施可以提高消費者對于食品加工用酵母產(chǎn)品的信心。
GB/T 20886.1-2021《食品加工用酵母》國家標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和實施，對于規(guī)范食品加工用酵母的生產(chǎn)和使用具有重要意義。該標(biāo)準(zhǔn)的制定以科學(xué)為基礎(chǔ)，以保障食品安全為目的，通過明確酵母的基本要求、技術(shù)要求、試驗方法和檢驗規(guī)則，為食品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了規(guī)范，保障了食品質(zhì)量和消費者的健康。
檢測流程步驟
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