GB/T 40636-2021《掛面檢測標準》是中國國家標準化組織發(fā)布的一項標準，旨在規(guī)范掛面產品的質量要求及檢測方法。本文將詳細介紹該標準規(guī)定的內容，內容包括掛面的基本要求、物理指標、化學指標、微生物指標、感官指標、標識和說明等方面。

GB/T 40636-2021標準對掛面的基本要求進行了規(guī)定。標準要求掛面應以小麥為原料，經過適當?shù)募庸み^程制成。同時，標準還規(guī)定了掛面的制作工藝、產品分類和等級、包裝和儲存等基本要求。

標準規(guī)定了掛面產品應符合一系列物理指標。包括外觀質量、長度、寬度、厚度、咬斷力等方面的要求。其中，外觀質量包括掛面的顏色、飽滿度、結合度等，長度、寬度、厚度要符合一定的尺寸范圍，咬斷力是評估掛面口感的重要指標。

標準還規(guī)定了掛面產品應符合一系列化學指標。主要包括濕度、灰分、脂肪、蛋白質、總糖、氯化物等指標的要求。這些指標反映了掛面產品的營養(yǎng)成分和添加劑的含量，對保證產品的安全性和質量穩(wěn)定性具有重要意義。

在微生物指標方面，標準規(guī)定了掛面產品應符合一定的菌落總數(shù)、大腸菌群和沙門氏菌等微生物指標要求，以確保產品的衛(wèi)生安全。

感官指標是評價掛面食品質量的重要指標之一。標準規(guī)定了掛面產品應具有特定的色澤、口感、味道等感官特性。標準還規(guī)定了掛面的煮熟時間、湯面帶湯量等細節(jié)要求，以保證產品煮熟后的質量。

標準還對掛面產品的標識和說明進行了規(guī)定。標準要求掛面包裝上應標明產品的名稱、生產者、生產日期、保質期等信息。同時，還要求在產品包裝上標明產品的等級、分類等信息，以便消費者了解產品的質量和特性。

GB/T 40636-2021《掛面檢測標準》主要圍繞掛面產品的基本要求、物理指標、化學指標、微生物指標、感官指標和標識說明等方面進行了規(guī)定。它為掛面生產企業(yè)提供了檢測和評價產品質量的指導，并為消費者提供了購買和使用掛面產品的可靠依據(jù)。這一標準的發(fā)布，對于促進掛面行業(yè)的發(fā)展，提高產品質量和安全水平具有重要意義。

檢測流程步驟

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