GB/T 9694-2014是中國國家標準的一部分，是關于皮蛋的標準規(guī)定。這個標準規(guī)定了皮蛋的物理性狀、化學性質、微生物指標、加工和包裝等方面的要求。

GB/T 9694-2014規(guī)定了皮蛋的物理性狀要求。皮蛋的外觀應呈卵形，破蛋后的蛋清和蛋黃應呈黑色。皮蛋的蛋白質含量、脂肪含量、水含量等物理性狀也有具體的要求。

該規(guī)范還規(guī)定了皮蛋的化學性質。皮蛋的pH值應處于適宜范圍內，且不應有異味。皮蛋的微量元素含量和殘留物含量等方面也有相應要求。

GB/T 9694-2014還對皮蛋的微生物指標進行了規(guī)定。皮蛋應符合一定的微生物安全要求，如大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等的檢測結果應合格。

對于皮蛋的加工工藝，該標準規(guī)定了一些具體的要求。比如，皮蛋的破殼后應立即加工，加工過程中應保持適宜的溫度和濕度。標準還規(guī)定了皮蛋的包裝要求，包括包裝容器的材質和衛(wèi)生要求等。

GB/T 9694-2014是一份關于皮蛋的標準規(guī)范，其中包括了皮蛋的物理性狀、化學性質、微生物指標、加工和包裝等方面的要求。這個標準的發(fā)布對于統(tǒng)一皮蛋的質量和安全標準，促進皮蛋行業(yè)的健康發(fā)展具有重要意義。

檢測流程步驟

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