GB/T 13662-2018是我國(guó)制定的關(guān)于黃酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)范黃酒的生產(chǎn)和質(zhì)量檢測(cè)。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了多個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目，具體包括以下內(nèi)容：

1. 酒精含量：該項(xiàng)檢測(cè)是確定黃酒中的酒精含量。酒精含量是黃酒中的一項(xiàng)重要指標(biāo)，它不僅與黃酒的口感和風(fēng)味相關(guān)，也與其釀造技術(shù)和保存期限有關(guān)。

2. 揮發(fā)性酸度：黃酒中的揮發(fā)性酸度是由酸類物質(zhì)引起的，如乙酸、乳酸等。該項(xiàng)檢測(cè)能夠評(píng)估黃酒的酸度水平，從而判斷其品質(zhì)和風(fēng)味。

3. pH值：pH值是衡量黃酒中酸堿度的指標(biāo)，它反映了黃酒的酸度或堿度水平。該項(xiàng)檢測(cè)能夠幫助判斷黃酒的品質(zhì)和儲(chǔ)存穩(wěn)定性。

4. 還原糖：黃酒中的還原糖主要由葡萄糖、果糖和乳糖等組成。檢測(cè)還原糖的含量可以反映黃酒的甜度和口感。

5. 色澤：黃酒的色澤是由其內(nèi)部成分的反射和散射光線決定的。該項(xiàng)檢測(cè)能夠評(píng)估黃酒的顏色鮮艷度，并對(duì)其外觀品質(zhì)進(jìn)行判斷。

6. 清澈度：黃酒的清澈度反映了其懸浮物和渾濁度。通過(guò)檢測(cè)黃酒的清澈度，可以評(píng)估其過(guò)濾和澄清工藝的效果。

7. 水分：黃酒的水分含量是對(duì)其干燥程度的評(píng)估。檢測(cè)黃酒中的水分含量可以判斷其貯存穩(wěn)定性和耐腐敗性。

8. 總酸度：總酸度是指黃酒中所有酸類物質(zhì)的總含量。通過(guò)檢測(cè)黃酒的總酸度，可以評(píng)估其口感和風(fēng)味。

9. 蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是黃酒中的重要營(yíng)養(yǎng)成分。檢測(cè)黃酒中的蛋白質(zhì)含量可以判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)量。

10. 真菌毒素：黃酒中可能存在的真菌毒素包括黃曲霉素、玉米赤霉烯酮等。檢測(cè)黃酒中的真菌毒素含量可以保證其安全食用。

除了以上列舉的檢測(cè)項(xiàng)目，還有其他一些輔助性的檢測(cè)項(xiàng)目，如重金屬和有害物質(zhì)含量的檢測(cè)，這些項(xiàng)目可以進(jìn)一步保證黃酒的質(zhì)量和安全問(wèn)題。

需要注意的是，以上列舉的項(xiàng)目?jī)H為較為常見(jiàn)的檢測(cè)項(xiàng)目，并不代表GB/T 13662-2018中所有的檢測(cè)要求。根據(jù)具體情況，黃酒生產(chǎn)企業(yè)也可以根據(jù)需要進(jìn)行一些其他的檢測(cè)項(xiàng)目，以保證其產(chǎn)品的品質(zhì)和安全。

檢測(cè)流程步驟

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