DB14/186-2008《臨縣鹵水豆腐》基本信息

標準號：

DB14/186-2008

中文名稱：

《臨縣鹵水豆腐》

發(fā)布日期：

2008-01-01

實施日期：

2008-10-01

發(fā)布部門：

山西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

DB14/186-2008《臨縣鹵水豆腐》介紹

DB14/186-2008《臨縣鹵水豆腐》是由山西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布的一項地方標準，自2008年10月1日起正式實施。

一、標準適用范圍

DB14/186-2008《臨縣鹵水豆腐》標準適用于山西省境內(nèi)生產(chǎn)、銷售的鹵水豆腐產(chǎn)品。該標準規(guī)定了臨縣鹵水豆腐的定義、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存等方面的要求。

二、產(chǎn)品定義

根據(jù)DB14/186-2008標準，臨縣鹵水豆腐是指以大豆為原料，通過浸泡、磨漿、煮漿、點漿、凝固、壓榨等工藝制成的固體豆制品。鹵水豆腐具有色澤潔白、質(zhì)地細膩、口感鮮嫩等特點。

三、技術(shù)要求

1、原料要求：大豆應符合國家相關(guān)標準，無霉變、無蟲蛀，蛋白質(zhì)含量不低于40%。

2、生產(chǎn)工藝：應采用傳統(tǒng)的鹵水點漿工藝，嚴格控制點漿溫度、濃度等關(guān)鍵參數(shù)。

3、感官要求：鹵水豆腐應呈白色或乳白色，無雜質(zhì)，質(zhì)地細膩，口感鮮嫩，無異味。

4、理化指標：蛋白質(zhì)含量不低于8%，水分含量不高于85%，食鹽含量不高于2%。

四、檢驗方法

DB14/186-2008標準規(guī)定了鹵水豆腐的感官檢驗、理化指標檢驗和微生物檢驗方法。感官檢驗主要通過觀察、嗅聞、品嘗等方式進行；理化指標檢驗包括蛋白質(zhì)、水分、食鹽等含量的測定；微生物檢驗則主要檢測產(chǎn)品中的大腸桿菌、沙門氏菌等指標。

五、檢驗規(guī)則

1、抽樣：應按照GB/T 5009.3-2003《食品中水分的測定》等相關(guān)標準進行抽樣。

2、檢驗分類：分為出廠檢驗和型式檢驗。出廠檢驗包括感官要求和理化指標的檢驗；型式檢驗則包括所有項目的檢驗。

3、判定規(guī)則：若產(chǎn)品在感官要求或理化指標中的一項或多項不合格，可進行復檢；若復檢仍不合格，則判定該批產(chǎn)品不合格。

六、標志、包裝、運輸和貯存

1、標志：產(chǎn)品應有清晰的產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址等信息。

2、包裝：應使用符合食品安全要求的包裝材料，確保產(chǎn)品在運輸和貯存過程中不受污染。

3、運輸：應避免與有毒、有害、有異味的物品混裝，防止產(chǎn)品受到污染。

4、貯存：應在干燥、通風、避光的環(huán)境中貯存，避免高溫、潮濕等不良條件。

檢測流程步驟

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。