NY/T 628-2002《板鴨》基本信息
標(biāo)準(zhǔn)號：
NY/T 628-2002中文名稱：
《板鴨》發(fā)布日期：
1930-02-13實(shí)施日期：
2003-03-01發(fā)布部門：
農(nóng)業(yè)部提出單位：
農(nóng)業(yè)部歸口單位：
農(nóng)業(yè)部起草單位：
農(nóng)業(yè)部肉及肉制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心起草人：
盧普濱、周永昌、曾紀(jì)源等中國標(biāo)準(zhǔn)分類號：
X18禽、蛋加工與制品國際標(biāo)準(zhǔn)分類號：
67.120.01動物制品綜合NY/T 628-2002《板鴨》介紹
農(nóng)業(yè)部發(fā)布了NY/T 628-2002《板鴨》標(biāo)準(zhǔn)，于2002年2月13日發(fā)布，自2003年3月1日起正式實(shí)施。
一、板鴨的分類
根據(jù)NY/T 628-2002《板鴨》標(biāo)準(zhǔn)，板鴨按照加工工藝和風(fēng)味特點(diǎn)分為兩類：一類是整只板鴨，另一類是分割板鴨。整只板鴨是指未經(jīng)分割的板鴨；分割板鴨是指將整只板鴨分割成若干部分的板鴨產(chǎn)品。這一分類有助于消費(fèi)者根據(jù)自己的需求選擇合適的板鴨產(chǎn)品。
二、板鴨的要求
1、原料要求：板鴨的生產(chǎn)應(yīng)選用健康、無疫病、無傷殘的鴨子。鴨子的飼養(yǎng)、屠宰、加工等環(huán)節(jié)應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
2、加工工藝要求：板鴨的加工應(yīng)遵循傳統(tǒng)的腌制、晾曬等工藝，確保板鴨的風(fēng)味和口感。同時，加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制衛(wèi)生條件，避免污染。
3、感官要求：板鴨的外觀應(yīng)完整、清潔，無異味；肌肉應(yīng)緊密、有彈性；皮色應(yīng)呈金黃色或棕黃色，有光澤。
4、理化指標(biāo)：板鴨的水分、蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標(biāo)應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。
5、微生物指標(biāo)：板鴨的微生物指標(biāo)應(yīng)控制在安全范圍內(nèi)，確保消費(fèi)者的食用安全。
三、試驗(yàn)方法
NY/T 628-2002《板鴨》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了板鴨的感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)等試驗(yàn)方法。感官檢驗(yàn)主要包括外觀、氣味、口感等方面的評價；理化檢驗(yàn)包括水分、蛋白質(zhì)、脂肪等指標(biāo)的測定；微生物檢驗(yàn)則對板鴨中的細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌等指標(biāo)進(jìn)行檢測。
四、檢驗(yàn)規(guī)則
標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了板鴨的抽樣、檢驗(yàn)和判定等檢驗(yàn)規(guī)則。抽樣應(yīng)遵循隨機(jī)、代表性的原則；檢驗(yàn)應(yīng)在規(guī)定的條件下進(jìn)行，確保結(jié)果的準(zhǔn)確性；判定則根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果和標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行。
五、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲存
1、標(biāo)志：板鴨產(chǎn)品應(yīng)有清晰的產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等信息。
2、包裝：板鴨的包裝應(yīng)確保產(chǎn)品的完好和衛(wèi)生，便于運(yùn)輸和儲存。
3、運(yùn)輸：板鴨在運(yùn)輸過程中應(yīng)避免日曬、雨淋，防止污染和損壞。
4、儲存：板鴨應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、避光的環(huán)境中，避免高溫、潮濕等不良條件。
檢測流程步驟
溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。
