DB61/T 1199-2018是國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的有關(guān)吳起蕎麥香醋執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。吳起蕎麥香醋是我國(guó)陜西省吳起縣傳統(tǒng)的醋類食品，其特點(diǎn)是顏色透亮、酸度適中、味道醇厚、具有濃郁的蕎麥香味，已成為我國(guó)具有地方特色的調(diào)味品之一。

DB61/T 1199-2018標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)定了以下內(nèi)容：

一、名稱和分類

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定吳起蕎麥香醋為一種食用酸性調(diào)味品，分為優(yōu)質(zhì)和合格兩個(gè)等級(jí)。

二、原料

吳起蕎麥香醋的原料主要是優(yōu)質(zhì)的小麥、蕎麥、大米、玉米、豌豆等淀粉，以及山泉水。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定若使用其他非傳統(tǒng)原料，在標(biāo)簽或包裝上必須有明顯標(biāo)示。

三、生產(chǎn)工藝和要求

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定吳起蕎麥香醋的生產(chǎn)應(yīng)采用傳統(tǒng)工藝，嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間、酸度和氧化程度，確保酸度適中、醋酸含量符合國(guó)家規(guī)定、味道醇厚、色澤清澈透亮、香氣濃郁等特性。

四、物理化學(xué)指標(biāo)

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了吳起蕎麥香醋的凈含量、醋酸含量、總酸度、揮發(fā)性酸度、氣味和風(fēng)味等指標(biāo)，對(duì)于優(yōu)質(zhì)品級(jí)和合格品級(jí)另有要求。

五、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定生產(chǎn)吳起蕎麥香醋應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，重要生產(chǎn)環(huán)節(jié)（如原料存放、加工、包裝）應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)測(cè)，對(duì)于不符合要求的應(yīng)采取相應(yīng)處理措施。

六、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定吳起蕎麥香醋應(yīng)在標(biāo)簽和包裝上明確標(biāo)示產(chǎn)地、品牌、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，運(yùn)輸和儲(chǔ)存應(yīng)注意避免污染和受潮。

七、檢驗(yàn)方法和規(guī)則

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了對(duì)吳起蕎麥香醋進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的方法和規(guī)則，包括檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)、檢驗(yàn)項(xiàng)目和指標(biāo)、檢驗(yàn)方法等。

綜合來(lái)看，DB61/T 1199-2018的發(fā)布對(duì)于保障消費(fèi)者飲食安全、促進(jìn)品質(zhì)提升和品牌建設(shè)等方面產(chǎn)生了積極的影響。吳起蕎麥香醋作為具有地方特色的調(diào)味品，在推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)展方面也發(fā)揮了積極的作用。

檢測(cè)流程步驟

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