LS/T 3208-1993 是一項關(guān)于糕點用小麥粉的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，該標(biāo)準(zhǔn)制定于1993年，并由國家輕工業(yè)部印發(fā)。該標(biāo)準(zhǔn)主要是針對糕點生產(chǎn)中所使用的小麥粉進行規(guī)定，旨在保障糕點的品質(zhì)，提高人民群眾的飲食安全。本文將對該標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容進行詳細(xì)介紹。

一、標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

該標(biāo)準(zhǔn)適用于糕點生產(chǎn)中所使用的小麥粉的質(zhì)量控制。包括餅干、扁食、饅頭、面條等糕點制品的生產(chǎn)過程中所使用的小麥粉。該標(biāo)準(zhǔn)適用于小麥粉的生產(chǎn)和銷售。

二、標(biāo)準(zhǔn)涵蓋內(nèi)容

該標(biāo)準(zhǔn)圍繞糕點用小麥粉的主要質(zhì)量指標(biāo)進行了規(guī)定，具體包括以下方面：

1.外觀與顏色

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定糕點用小麥粉的顏色為淡黃色，無雜色斑點。小麥粉的外觀應(yīng)該均勻細(xì)膩，無結(jié)塊。顏色均勻且符合要求，糕點用小麥粉的質(zhì)量才能得到保障。

2.物理指標(biāo)

糕點用小麥粉的雜質(zhì)含量不應(yīng)超過0.02%；水分含量不應(yīng)超過13%；灰分含量不應(yīng)超過0.55%；面筋強度不應(yīng)少于2.5kgf/cm2。這些指標(biāo)對于糕點的質(zhì)量和口感有著關(guān)鍵性的影響，因此在生產(chǎn)過程中必須嚴(yán)格控制。

3.化學(xué)指標(biāo)

糕點用小麥粉的過氧化值不應(yīng)超過20meq/kg；酸價不應(yīng)超過1.5mg/g。這些指標(biāo)代表著小麥粉的品質(zhì)，主要是為了控制小麥粉中的脂肪酸質(zhì)量并防止自然氧化。

4.微生物指標(biāo)

糕點使用的小麥粉應(yīng)當(dāng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，其中細(xì)菌總數(shù)不應(yīng)超過10萬 cfu/g；霉菌不應(yīng)超過500 cfu/g；酵母不應(yīng)超過500 cfu/g。這些指標(biāo)對于保障糕點的衛(wèi)生質(zhì)量至關(guān)重要。

三、標(biāo)準(zhǔn)的適用性

該標(biāo)準(zhǔn)對于糕點用小麥粉的生產(chǎn)和銷售單位有著嚴(yán)格的適用性要求。單位必須要符合國家相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)要求，并且必須要按照該標(biāo)準(zhǔn)進行生產(chǎn)和質(zhì)量控制。同時，也必須要嚴(yán)格按照相關(guān)要求進行產(chǎn)品質(zhì)量檢測和溯源管理。

LS/T 3208-1993 糕點用小麥粉標(biāo)準(zhǔn)是我國關(guān)于小麥粉質(zhì)量規(guī)定的一個重要標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)在糕點生產(chǎn)領(lǐng)域具有舉足輕重的地位，并對保障人民群眾的飲食安全做出了貢獻。

檢測流程步驟

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。