LS/T 3207-1993 蛋糕用小麥粉標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了小麥粉在蛋糕制作中的特殊使用要求。本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布旨在規(guī)范蛋糕用小麥粉的生產(chǎn)和應(yīng)用，提高蛋糕的質(zhì)量，保障消費(fèi)者的健康。

本標(biāo)準(zhǔn)主要包含以下內(nèi)容：

一、標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

LS/T 3207-1993 蛋糕用小麥粉標(biāo)準(zhǔn)適用于蛋糕專用小麥粉的生產(chǎn)和應(yīng)用。

二、標(biāo)準(zhǔn)性能要求

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蛋糕用小麥粉的外觀、色澤、沉淀值、水分、脂肪酸值、過氧化值、粗蛋白質(zhì)含量、灰分含量、筋度、泛酸鈣含量等性能要求。

蛋糕專用小麥粉的外觀應(yīng)為均勻細(xì)膩的粉末狀，無異物和色澤不均。沉淀值應(yīng)小于0.5%；水分含量應(yīng)小于13.5%；脂肪酸值應(yīng)不超過2.0。

三、標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)要求

LS/T 3207-1993 蛋糕用小麥粉標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了小麥粉在生產(chǎn)過程中的環(huán)境、衛(wèi)生、質(zhì)量控制和標(biāo)識等方面的要求。

蛋糕專用小麥粉的生產(chǎn)車間應(yīng)具備良好的空氣質(zhì)量和通風(fēng)設(shè)施，保證生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生。生產(chǎn)工藝應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對生產(chǎn)流程及每批小麥粉進(jìn)行質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品符合本標(biāo)準(zhǔn)要求。這些信息都應(yīng)該由廠家進(jìn)行標(biāo)識并加以說明。

四、標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用要求

本標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了小麥粉在蛋糕生產(chǎn)中的使用要求。小麥粉的加工應(yīng)以蒸汽壓較低的條件下進(jìn)行，生產(chǎn)過程中，要嚴(yán)格控制加溫時(shí)間和溫度。在蛋糕制作中，小麥粉應(yīng)與其他食材混合均勻，操作應(yīng)規(guī)范且衛(wèi)生。

本標(biāo)準(zhǔn)對于蛋糕制作商和消費(fèi)者來說都有相當(dāng)程度的意義。它幫助蛋糕制作商更好地選擇小麥粉，使產(chǎn)品更加安全、健康和美味。同時(shí)，也幫助消費(fèi)者更好地識別質(zhì)量合格的蛋糕專用小麥粉，提高消費(fèi)者對食品質(zhì)量的信任度和認(rèn)知水平。

LS/T 3207-1993 蛋糕用小麥粉標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，為蛋糕行業(yè)發(fā)展帶來了重大的推動(dòng)力。標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)和應(yīng)用，不僅可以提高蛋糕質(zhì)量，也有助于保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益。

檢測流程步驟

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