LS/T 3304-2017《中國好糧油 掛面》規(guī)定了我國掛面產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法。該標(biāo)準(zhǔn)旨在保障消費者的健康權(quán)益和提高掛面產(chǎn)品的質(zhì)量水平。

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了掛面的原料、制作工藝、外觀、色澤、氣味、口感、營養(yǎng)成分和衛(wèi)生指標(biāo)等方面的要求。下面對其中幾個方面進行詳細介紹。

一、掛面的原料

標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，掛面的主要原料應(yīng)為優(yōu)質(zhì)小麥粉，同時可以適量添加其他糧食制品及調(diào)味品。掛面的小麥粉的加工工藝應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。同時，標(biāo)準(zhǔn)還對小麥粉的蛋白質(zhì)含量和酸度等指標(biāo)進行了限制，以保證掛面質(zhì)量的穩(wěn)定性和安全性。

二、掛面的制作工藝

標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，掛面的制作工藝應(yīng)符合衛(wèi)生、安全、環(huán)保和節(jié)能的要求。掛面生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格控制水分和溫度等因素，并注意保持原料的品質(zhì)。同時，標(biāo)準(zhǔn)還要求掛面在制作過程中必須采用物理或物化方法進行加工處理，不得使用任何化學(xué)藥品或添加劑。這一點十分重要，既可以保障掛面的品質(zhì)，又可以減少對環(huán)境的污染，人們吃的也更加放心。

三、掛面的外觀、色澤、氣味和口感

標(biāo)準(zhǔn)中要求掛面產(chǎn)品應(yīng)外觀整齊，色澤一致，氣味純正，口感良好。同時，標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了掛面的機械強度、延伸性指標(biāo)等機械性能要求，以保證其在煮制和儲存過程中的穩(wěn)定性和完整性。

四、營養(yǎng)成分

標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，掛面的熱量不應(yīng)過高，不應(yīng)以脂肪和蛋白質(zhì)為主要熱量來源，應(yīng)當(dāng)以碳水化合物為主要熱量來源。同時，標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了掛面中蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈉等營養(yǎng)成分的含量限制，以滿足消費者的健康需求。

五、衛(wèi)生指標(biāo)

標(biāo)準(zhǔn)中還規(guī)定了掛面產(chǎn)品的微生物指標(biāo)要求，包括總菌落數(shù)、大腸桿菌、致病性細菌等指標(biāo)。同時，還要求掛面產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)檢驗合格后方可出廠，以保證產(chǎn)品衛(wèi)生合格。

通過LS/T 3304-2017這一標(biāo)準(zhǔn)的制定，可以規(guī)范我國掛面產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售，從而提高產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，讓消費者更加放心地購買和食用掛面產(chǎn)品。

檢測流程步驟

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