NY/T 83-2017米質(zhì)測定方法執(zhí)行標準規(guī)定了中國大陸地區(qū)糧食加工和出口行業(yè)中使用的米質(zhì)測定方法標準，其中包括了精米率、堊白度、膠稠度、儲米量、水分含量、色澤、籽粒完整程度等方面的測定。

在精米率方面，標準規(guī)定了使用機械精選儀進行測定，對于普通精米、超優(yōu)米和優(yōu)質(zhì)米，都要求其精米率不低于90%。而對于糯米和壽司米，則要求其精米率不低于85%。

堊白度作為表征大米外觀色澤的重要指標之一，標準規(guī)定了通過比色法進行測定， 并規(guī)定不同等級的大米堊白度要求不同。例如，優(yōu)質(zhì)米和超優(yōu)米的堊白度要求在85-90之間，而糯米和壽司米的堊白度則要求在70-85之間。

膠稠度是指大米的黏性和彈性，能夠影響米飯口感，標準規(guī)定了通過光電測定儀進行測定。各類大米的膠稠度要求也不同，例如優(yōu)質(zhì)米和超優(yōu)米的要求值為50-200mJ，而糯米的要求值則為150-300mJ。

儲米量則是指一定體積內(nèi)大米的重量，標準規(guī)定了采用稱量法進行測定。同樣地，不同等級的大米儲米量要求也不相同。例如，糯米和壽司米要求的儲米量為680-700g/L，而優(yōu)質(zhì)米和超優(yōu)米要求的儲米量則在620-650g/L之間。

水分含量則是非常關(guān)鍵的一個指標，會直接影響到大米的保存期和食品加工性能。標準規(guī)定了使用干燥法測定水分含量，各類大米要求的較大水分含量也不同。例如，糯米和壽司米要求的較大水分含量為14%，而優(yōu)質(zhì)米和超優(yōu)米則為13.5%。

色澤和籽粒完整程度是表征大米外觀質(zhì)量的指標，通過目測或攝影法進行測定。標準規(guī)定了各類大米的色澤和籽粒完整程度要求，這同樣是保證大米質(zhì)量的一個重要方面。

除此之外，標準還規(guī)定了實驗室的環(huán)境條件、設(shè)備的使用方法和維護保養(yǎng)、大米的準備方法和儲存條件等方面，以保證準確測定大米質(zhì)量。值得注意的是，NY/T 83-2017標準僅適用于中國大陸地區(qū)，其他地區(qū)和國家有可能采用不同的標準和方法。

NY/T 83-2017米質(zhì)測定方法執(zhí)行標準為糧食加工和出口行業(yè)提供了一套完善的測定方法和標準化的操作流程，可以保證大米的質(zhì)量穩(wěn)定性和加工性能。

檢測流程步驟

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